Profumo del mediterraneo in trasparenza

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Profumo del mediterraneo in trasparenza
Profumo del mediterraneo in trasparenza

 

Buon giorno a tutti!

In questo dessert al cucchiaio mi sono divertito ad abbinare profumi tipicamente mediterranei quali l’arancio, il pistacchio, il limone e la mandorla.

Il tutto completato con una nota decisa del cioccolato fondente.

Ecco la ricetta!

Mousse leggera al cioccolato fondente

  • 95 g latte intero
  • 140 g cioccolato fondente 60%
  • 190 g panna semi-montata

Riscaldare il latte a 45°C °C ed aggiungerlo un terzo alla volta nel cioccolato fuso a 40°C emulsionando bene. Quando l’emulsione sarà scesa a 40°C inserire la panna semi-montata. Colare 45 g di mousse per ogni bicchiere e riporre in frigorifero per mezz’ora.

 

Streusel mandorla, pistacchio e limone

  • 25 g farina di mandorle
  • 25 g farina di pistacchi
  • 50 g burro
  • 50 g zucchero di canna
  • 60 farina 00 debole
  • buccia di limone grattugiata

Impastare tutti gli ingredienti assieme.
Riposare in frigorifero per una mezz’ora e passare ad una graticola di 0,5 cm.
Disporre su placca foderata con carta da forno e cuocere in forno a 140°C per circa 25 minuti (fino a doratura). Una volta freddo disporre nei bicchieri (15 g) sopra la mousse al cioccolato e rimettere in frigorifero.

 

Mousse all’arancia

  • 150 g succo d’arance biologiche
  • 150 g panna semi-montata
  • 6 g gelatina alimentare in fogli
  • 85 g meringa all’italiana

Riscaldare il succo, aggiungere la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda badando che si sciolga perfettamente, aggiungere la meringa all’italiana e la panna semi-montata.

Colare 45 g di composto per ogni bicchiere e mettere in frigorifero.

 

Croccante alle mandorle

  • 75 g zucchero
  • 100 g glucosio
  • 37 g acqua
  • 80 g mandorle tostate a lamelle o affettate

Portare acqua e zuccheri a 160°C, aggiungere le mandorle preriscaldate in forno a 80°C . Stendere il composto fra 2 fogli di carta da forno ed abbassare con il mattarello fino a 2 mm. Tagliare a bastoncini di 10 cm x 1 cm.

 

Terminare il bicchiere con un disco di cioccolato temperato, forato per inserire il bastoncino di croccante alla mandorla.

Buon dessert!!

 

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4 Risposte

  1. Ciao Loris, avrei bisogno di sapere se in caso di allergia ai frutti con guscio si può ovviare con qualche altro ingrediente. mi riferisco alla preparazione dello streusel. Grazie e complimenti per le tue realizzazioni.

  2. cosa vuol dire passare ad una graticola di 0.5

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