Quali sono i segreti per fare una pasta frolla senza riposo?
Ho trattato le varie tipologie di pasta frolla, questo riguarda invece i metodi d’impasto
Utilizzando la tecnica della sabbiatura invece, il riposo in frigorifero può essere evitato.
Ma cosa significa sabbiare?
E’ un metodo di impasto che prevede la lavorazione della farina con il burro freddo a pezzetti, così che le particelle della farina vengano ricoperte da un velo di grasso che le protegge dai liquidi.
In questo modo, quando aggiungerò le uova, il glutine non potrà lavorare perché non verrà a contatto con i liquidi.
Quali i vantaggi?
Avrò una pasta molto più friabile ma soprattutto che non necessita di riposo in frigorifero: una frolla senza riposo!
E’ importante però rispettare i tempi di impasto, che devono essere eseguiti a regola d’arte.
Inoltre, è consigliabile l’utilizzo di zucchero a velo, poiché si scioglie più velocemente nell’impasto e mi raccomando: il burro deve essere freddo!
Frolla Montata per biscotti
antonio .
Grande Maestro