Croissant

postato in: Metodi e tecniche, Ricette | 18

Croissant   In questo articolo tratterò la ricetta del croissant, il dolce da colazione più famoso assieme alle brioches. A differenza delle brioches è meno ricco nell’impasto (poco zuccherato, senza uova, poco grasso) ma più ricco di burro nella laminazione. … Continua

Coloranti alimentari di pasticceria

postato in: Metodi e tecniche | 7

    Ho deciso di scrivere un articolo a riguardo poichè tutte le settimane ricevo messaggi con domande riguardante i coloranti: ora cercherò di fare chiarezza sugli aspetti puramente pratici.   I coloranti alimentari appartengono alla famiglia degli additivi: la loro specifica … Continua

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