Per molte persone la ricetta rappresenta tutto:

per quanto essa possa aiutarti ad ottenere buoni risultati, se vuoi crescere davvero non devi limitarti a quella.

La ricetta è qualcosa di fine a se stesso che ti permette di essere un ottimo esecutore.

La conoscenza di materie prime, metodi, tecniche, reazioni chimico/fisiche ti permette di andare oltre la ricetta.

Per non farti fare giri inutili all’interno del sito in questa pagina ho raccolto tutti gli articoli che parlano di materie prime, metodi e tecniche di lavorazione in modo da agevolarne la ricerca.

Buon dessert….senza ricetta!

Materie prime

 

L'importanza della farina, concetti per non sbagliare acquisto

L’importanza della farina, concetti per non sbagliare acquisto

Lo zucchero,l'antigelo per eccellenza

Lo zucchero,l’antigelo per eccellenza

Funzioni del sale in pasticceria

Funzioni del sale in pasticceria

Sua maestà l'uovo

Sua maestà l’uovo

Burro o margarina?

Burro o margarina?

 

Tecniche di bilanciamento

 

Bilanciamento pasta frolla

Bilanciamento pasta frolla

Bilanciatura di semifreddi e parfait

Bilanciatura di semifreddi e parfait

Bilanciamento pasta bignè

Bilanciamento pasta bignè

Come si bilancia la crema pasticciera?

Come si bilancia la crema pasticciera?

Produzione e bilanciatura del gelato

Produzione e bilanciatura del gelato

 

Pasta frolla

Metodi d'impasto della pasta frolla

Metodi d’impasto della pasta frolla

Classificazione e tipologie di pasta frolla

Classificazione e tipologie di pasta frolla

Il lievito si mette nella pasta frolla?

Il lievito si mette nella pasta frolla?

Pasta sfoglia

Suggerimenti per preparare un'ottima pasta sfoglia

Suggerimenti per preparare un’ottima pasta sfoglia

La pasta che lievita senza lievito

La pasta che lievita senza lievito

Dritte su come stendere la pasta sfoglia

Dritte su come stendere la pasta sfoglia

Impermeabilizzazione della pasta sfoglia

Impermeabilizzazione della pasta sfoglia

 

Pan di Spagna

Proporzione quantità-numero di persone nel Pan di Spagna

Proporzione quantità-numero di persone nel Pan di Spagna

Suggerimenti per evitare problemi con il pan di Spagna

Suggerimenti per evitare problemi con il pan di Spagna

Pan di Spagna pesante,medio o leggero?

Pan di Spagna pesante,medio o leggero?

Come fare la spugna a microonde

Come fare la spugna a microonde

 

Meringhe

Come fare le meringhe in 40 secondi

Come fare le meringhe in 40 secondi

C'è meringa e meringa

C’è meringa e meringa

Come si fanno le meringhe?

Come si fanno le meringhe?

Cottura delle meringhe in essicatore

Cottura delle meringhe in essicatore

Meringa per utilizzo a freddo

Meringa per utilizzo a freddo

Cioccolato

 

 

Tecnica dell'emulsione

Tecnica dell’emulsione

Glassare può essere un incubo se non sai cosa usare!
Glassare può essere un incubo se non sai cosa usare!
L'importanza della fluidità del cioccolato
L’importanza della fluidità del cioccolato

 

 Varie

 

 

 

Pâte a bombe in pochi minuti

Pâte a bombe in pochi minuti

Velocità e successo dipendono da un' attenta "Mise en place"!

Velocità e successo dipendono da un’ attenta “Mise en place”!

Come si bilancia la crema pasticciera?
Consigli per ottenere una signora crema pasticcera

 

Come si fanno i macarons?

Come si fanno i macarons?

Utilizzo della panna montata

Utilizzo della panna montata

Come si fanno i bignè craquelin

Come si fanno i bignè craquelin

Crema al burro o zucchero a velo e burro?

Crema al burro o zucchero a velo e burro?

Utilizzo dell'albume in pasticceria- Torta Elvethia

Utilizzo dell’albume in pasticceria- Torta Elvethia

Tecniche di decoro con sac a poche

Tecniche di decoro con sac a poche

Quanto si monta l'albume?

Quanto si monta l’albume?

Qual'è la vera crema Chantilly?

Qual’è la vera crema Chantilly?

Gelatina a caldo o a freddo per lucidare torte alla frutta?

Tipologie di gelatina per torte alla frutta

Creme brulèe o Crema catalana?

Creme brulèe o Crema catalana?

Semifreddo,parfait o mousse?

Semifreddo,parfait o mousse?

Il cioccolato affascina e seduce....ma solo se lo conosci

Il cioccolato affascina e seduce….ma solo se lo conosci

Video sul pane

Video sul pane

Come imburrare stampi e tortiere

Come imburrare stampi e tortiere

Glassare può essere un incubo se non sai cosa usare!

Glassare può essere un incubo se non sai cosa usare!

Come si usa la colla di pesce

Come si usa la colla di pesce

Alternative alla colla di pesce

Alternative alla colla di pesce

"Mozzarelle di yogurt" con la tecnica della sferificazione

“Mozzarelle di yogurt” con la tecnica della sferificazione

Cialde e croccanti

Cialde e croccanti

Tempo di dolcezza

Come conferire masticabilità alle creme

Come rinforzare o diluire correttamente una materia prima

Come rinforzare o diluire correttamente una materia prima

Lavorare a mano o in planetaria?

Lavorare a mano o in planetaria?

Impastatrice,planetaria o sbattitore?

Impastatrice,planetaria o sbattitore?

Come ideare un dolce

Come ideare un dolce

Decorazioni con le mele

Decorazioni con le mele

Come si usa l'isomalto?

Come si usa l’isomalto?

Decorazioni a cornetto 2

Decorazioni a cornetto 2

Cornetto per decorazioni

Cornetto per decorazioni

Quanto zucchero va nella bagna?

Quanto zucchero va nella bagna?

loris oss emer - Pianeta dessert

10 regole per preparare un dessert al piatto

L'ingrediente segreto

L’ingrediente segreto

Cioccolato in tazza...la bevanda degli dei!

Cioccolato in tazza…la bevanda degli dei!

Coloranti alimentari di pasticceria

Tipologie ed utilizzo dei coloranti 

 

 

 

 

 

Cottura

Consigli sull'utilizzo dei forni

Consigli sull’utilizzo dei forni

Torta di mele alla paesana

Indicatori di cottura

 

 

 

Consigli per acquisto attrezzature ed utensili utili per il lavoro in pasticceria

Kit Symphony

Kit

Ideale per cottura di pasta frolla e pasta bignè

Tappetino microforato

Tappetino silicone

Stampi ideali per produzione di crostate moderne

Fascia forata

Fascia microforata

Acetato per lavorazione di cioccolato e per foderare stampi

Acetato per stampi

Rotolo acetato

Pratici e robusti, usa e getta

Sac a poche usa e getta

Sac a poche usa e getta

Indicati sia in forno che in abbattitore

Stampi mezza sfera silicone

Mezze sfere silicone

Misurare in modo veloce la superficie delle preparazioni come ad esempio olio per friggere,cioccolato,sciroppo di zucchero

termometro infrarossi

Termometro infrarossi

Fiamma sottile e precisa consente di caramellare con facilità

Caramellizzatore

Caramellizzatore

Ideale per panna montata, spume dolci e salate e pan di spagna a microonde

Sifone montapanna

Sifone

Stampo robusto per la lavorazione di cioccolato

Stampo mezza sfera cioccolato

Sfere policarbonato

 

 

 

Print Friendly