Cioccolato e frutti esotici in trasparenza
L’abbinamento del cioccolato con la frutta esotica è semplicemente perfetto:
in questo dessert al cucchiaio ho unito il mango, il frutto della passione ed il cocco con il cioccolato fondente.
Ecco per te la ricetta.
Streusel al cocco
- 60 g burro
- 65 g farina di cocco
- 60 g farina 00 debole
- 60 g zucchero
Pesare gli ingredienti ed impastare tutto assieme.
Riposare in frigorifero per una mezz’ora e poi passare l’impasto attraverso una graticola di 0,5 cm.
Disporre su placca foderata con carta da forno e cuocere in forno a 140°C per circa 25 minuti (il tempo di cottura dipende molto dallo spessore).
Mousse al cioccolato fondente
- 130 g latte fresco
- 210 g cioccolato fondente 60%
- 260 g panna fresca 35%
Riscaldare il latte fino a 50°C,nel frattempo sciogliere il cioccolato fondente.
Versare il latte nel cioccolato con la tecnica dell’emulsione, un terzo alla volta.
Una volta che la temperatura sarà scesa sotto i 30°C aggiungere la panna semi-montata.
Mousse al mango
- 190 g purea di mango
- 195 g panna semi-montata
- 6 g gelatina alimentare in fogli
- 100 g meringa all’italiana
Riscaldare una piccola parte di purea, aggiungere la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda.
In seguito inserire la rimanente purea, la panna semi-montata e la meringa all’italiana.
Gelatina al frutto della passione
- 135 g purea frutto della passione
- 2 g gelatina alimentare in fogli
Riscaldare una piccola parte di purea, aggiungere la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda.
Inserire la purea rimanente e quando avrà raggiunto la temperatura di 20°C colare nel bicchiere sopra la mousse al mango.
Buon dessert!
Morena
Buongiorno, posso preparare la mousse la sera prima?
Manuela
Ciao! Che capacità hanno i bicchieri utilizzati?
Ti ringrazio
veronica
Ciao . In molti dolci vedo scritto purea di qualche frutto . Volevo sapere se per purea utilizzate la polpa del frutto fresco frullata oppure le puree già pronte da tenere nel frigo . Io ho provato con la polpa di mango fresca ma è venuto un sapore molto strano e non dolce . Grazie
Loris Oss Emer
Ciao, per praticità si usano spesso le puree surgelate (ne trovi di ottima qualità), altrimenti frutta fresca frullata: nel caso del mango usa il mango alfonso, più piccolo e più profumato
Daniela
Buongiorno vorrei sapere se per fare la purea di mango basta frullare la polpa di mangi o se bisogna anche passarla al setaccio grazie
Loris Oss Emer
Ciao se la vuoi sottile meglio passarla anche al setaccio
Gian franco
ciao volevo sapere se le dosi che usi sono sempre 4-6persone
Loris Oss Emer
Ciao dipende dalle ricette: in questo caso tieni conto che per ogni bicchiere devi mettere 40 g mousse al cioccolato, 40 g mousse al mango, 15 g streusel e 10 gelatina al frutto della passione
Stefano
La temperatura di servizio della mousse è di +4 o a temperatura negativa , grazie per tutte le info
Loris Oss Emer
Si dai 2 ai 4°C va benissimo 😉