Frolla sabbiata, amore a primo impasto!

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Frolla sabbiata, amore a primo impasto!

 

Frolla sabbiata, amore a primo impasto!
Frolla sabbiata, amore a primo impasto!

 

Chi non conosce questo metodo d’impasto avrà letto il titolo con un espressione un po’ perplessa.

 

La pasta frolla è uno degli impasti base più famoso al mondo:

tutti sappiamo di cosa si tratta e chi ha un minimo di dimestichezza in cucina l’ha impastata almeno una volta nella vita.

L’importanza nel saper scegliere gli ingredienti corretti è cosa importantissima ma anche il sistema di impasto rappresenta una componente basilare per una buona riuscita di un dolce.

Ingredienti

 

Per quanto riguarda gli ingredienti la base è sempre la stessa:

Nel metodo tradizionale si prepara la farina a fontana, al centro vi si lavora il burro ammorbidito e lo zucchero (con la punta delle dita),si aggiungono le uova, gli aromi ed infine il sale.

Questa tipologia di pasta frolla deve riposare in frigorifero per almeno mezz’ora prima di essere utilizzata, poiché il burro deve riprendere la struttura solida prima di poter essere stesa con il mattarello o usata per altre lavorazioni come la biscotteria (da qui il nome che prende origine da frollatura).

Frolla sabbiata

 

Ora analizziamo il metodo sabbiato;

gli ingredienti non cambiano (usate la vostra ricetta ed il risultato sarà assicurato).

Una sabbiatura regolare deve essere fatta in un’impastatrice poiché a mano risulterebbe un compito molto difficile:

accessorio indispensabile la foglia (chiamata anche scudo, k ecc.).

  • Si incomincia miscelando a medio-bassa velocità la farina ed il burro a cubetti (quest’ultimo che sia appena tolto dal frigorifero, non morbido). In questa fase le particelle della farina vengono ricoperte dal grasso rendendo la farina impermeabile. Come si capisce che questa fase è arrivata al punto ottimale? Semplicemente farina e burro si trasformano in un composto simile alla sabbia, per capirci con lo stesso aspetto del formaggio grattugiato.
  • A questo punto vi si aggiungono le uova, lo zucchero, gli aromi ed il sale.Tempo 1 minuto (non prendetemi alla lettera e non mettete il timer sul minuto!!) e la frolla sarà impastata perfettamente.
Frolla sabbiata, amore a primo impasto!
Frolla sabbiata, amore a primo impasto!

 

Qualcuno di voi adesso si starà chiedendo:

“Ok e allora? Cosa cambia? Tanto adesso la fai riposare in frigo come l’altra ed alla fine è il solito sistema!”

Sbagliato!!!

Vantaggi

Questa frolla avrà assunto una struttura completamente diversa dalla classica:

  • risulterà molto più consistente
  • non avrà bisogno di riposi in frigorifero
  • avrà una friabilità superiore alla frolla tradizionale

Ingredienti diversi? Ricetta nuova? Macchinari nuovi?

Macchè!! Nulla di tutto ciò!

Solo un metodo diverso che vi farà risparmiare tempo prezioso e vi garantirà risultati strepitosi!

Provare per credere!

Buon dessert a tutti!!

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10 Risposte

  1. ciao loris, cottura in forno statico o ventilato?

    • Loris Oss Emer

      Con il ventilato si asciuga un pochino di più ma se impari a conoscere il forno ti cuoce più uniformemente

  2. Posso impastarla con il Bimby?

  3. Ciao, questa è la mia preferita, la migliore in assoluto secondo me, ma ho un dubbio, dopo il riposo in frigo la stendo senza rimaneggiarla , per intenderci, la stendo tra 2 fogli di carta senza reimpostare, rimane un Po più faticosi perché fredda, è una pratica corretta? O consigli di ammorbidire leggermente con le mani?

    • Loris Oss Emer

      Ciao, puoi usarla senza riposo se la sabbiatura è fatta in maniera corretta, altrimenti l’ammorbidisci un po’ con le mani 🙂

  4. Si può fare la frolla con questo metodo usando farine senza glutine magari non preparati ma farine naturali ? Grazie
    Elena

    • Loris Oss Emer

      In tutta sincerità non ho mai provato ma credo che dovrebbe funzionare anche con farine alternative

  5. Complimenti loris!!!! Provero !!!! Ciaooo

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