Profiteroles Tiramisù

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Il tiramisù è il dolce italiano più conosciuto nel mondo!

Ne esistono un’ infinità di ricette ma quello che voglio proporvi oggi è qualcosa di diverso per stupire i vostri ospiti:

Profiteroles Tiramisù

Difficoltà: semplice

Tempo di realizzazione: 90 minuti

Dose per 15 persone

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Pasta Bignè

  • Acqua g. 300
  • Burro g. 100
  • Zucchero pizzico
  • Sale  pizzico
  • Farina g. 200
  • Uova g . 300

Far bollire l’acqua con il burro a pezzi, lo zucchero ed il sale .

Ritirare dal fuoco ed unire tutto in una volta la farina rimettere sul fuoco e far asciugare fino a quando il composto si stacca dal fondo della casseruola e dal mescolo di legno.

Aggiungere ancora a caldo  le uova con il sistema”che una non veda l’altra” mescolando energicamente fino a ridurre una crema.

Con il sac-a-pochè, munito di bocchetta liscia da 14 mm ,formare degli spuntoni di media dimensione su teglia foderata con carta da forno, cuocere a 230°  per circa 10 min. e successivamente a 200 per altri 10 min.

Crema pasticcera al caffè

  • Latte l. 500
  • Zucchero g. 150
  • Tuorlo d’uovo g. 100
  • Maizena g. 20
  • Farina debole g. 20
  • Vaniglia
  • Caffè q.b.

Bollire il latte con gli aromi. Sbianchire i tuorli con lo zucchero con la frusta, unire setacciati la farina e la maizena, stemperare con 1/3 di latte bollente, rimettere nella casseruola con l’altro latte mettere sul fuoco mescolando continuamente portandola a cottura da quando bolle per 2-3 min. Raffreddare ed unire del caffè freddo.

Crema al  mascarpone (glassa)

  • Panna fresca g. 300
  • Mascarpone g. 190
  • Tuorli pastorizzati g. 80
  • Zucchero g.. 80
  • Cacao amaro qb.

Montare i tuorli con lo zucchero  in planetaria ed unire il mascarpone continuando a montare, una volta ottenuto un composto liscio ed uniforme amalgamare delicatamente la panna  semi-montata.

Montaggio del dolce

Riempire i bignè con la crema al caffè, glassarli nella crema al mascarpone. Disporli a montagna su un piatto,servire spolverati di cacao amaro.

Buon dessert!!

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Docente e consulente di arte bianca

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Una Risposta

  1. una bella idea, un’alternativa che proporrò ai nostri clienti…grazie

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