LA TRECCIA MOCHENA

loris oss emer pianeta dessert

Treccia Mochena

  • 250 g farina forte

  • 10 g lievito compresso (di birra)

  • 50 g zucchero

  • 35 g burro

  • 2 tuorli

  • 80 g latte

  • pizzico di sale

  • vaniglia

  • buccia di limone

Per la farcia:

  • 200 g crema pasticcera
  • 80 g confettura di mirtilli

Impastare tutti gli ingredienti assieme tranne il sale che andrà aggiunto per ultimo fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto.

Lievitare per circa 6 ore a temperatura ambiente coprendo con un torcione inumidito, trascorso questo tempo mettere l’impasto a riposare in un sacchetto di nylon in frigorifero per 3-4 ore.

Laminare con una piega a 3 e una a 4 usando 100 g di burro ogni 500 g di pasta

Stendere un rettangolo di pasta dello spessore di 4-5 mm,disporre al centro una striscia di crema pasticcera larga circa 5 cm con l’aiuto di un sac a poche, ripetere la stessa operazione con della marmellata di mirtillo o frutti di bosco. Tagliare la pasta ai lati creando delle strisce,lucidare con uovo sbattuto per far aderire,intrecciare sulla parte superiore.

Lievitare per circa un ora (fino al raddoppio) coprendo con un torcione, cuocere per circa 25-30 minuti a 180-190°. Servire spolverando con zucchero a velo.

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9 Comments

  1. Jennifer 4 Novembre 2018 at 22:47 - Reply

    ciao Loris, volevo sapere ma tra la piega a 3 e quella a 4, bisogna far riposare l’ impasto o può essere subito lavorato?? Grazie e complimenti

  2. Eleonora 31 Agosto 2018 at 6:04 - Reply

    Buongiorno Loris, ho scoperto da poco il tuo sito ed e’ veramente fatto bene complimenti.Volevo chiederti se la treccia Mochena secondo te potevo farla piccola a monoporzione per la colazione.Grazie e buon lavoro.

  3. Franca 14 Luglio 2017 at 20:23 - Reply

    Scusami, che vuol dire coprire con un “torcione”?

  4. maria cristina 6 Marzo 2017 at 21:02 - Reply

    Ho fatto la treccia. Ho laminato la pasta con 3 e poi 4 pieghe. Ma il burro non si è assorbito bene. Cosa ho sbagliato?

    • Loris Oss Emer 7 Marzo 2017 at 6:44 - Reply

      Le pieghe fatte a regola d’arte dipendono da diversi fattori: burro che si presti ad essere laminato; pasta fredda per agevolare l’operazione; banco raffreddato per evitare riscaldamento di pasta o burro

  5. Niconico 6 Febbraio 2017 at 6:57 - Reply

    Finalmente una ricetta della treccia mochena che si differenzia dalle altre!!!
    Credo proprio che il segreto della diversità stia nel laminare limpasto con le pieghe e l’aggiunta del burro.
    Grazie per i consigli

    • Loris Oss Emer 6 Febbraio 2017 at 21:17 - Reply

      Grazie Nico!Il segreto è proprio quello… 😉

    • Annamaria Divina 19 Febbraio 2019 at 20:48 - Reply

      Scusami, cosa significa laminare? Grazie

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