Fior di pere

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Fior di pere

Fior di pere
Fior di pere

Sarà una mia fissazione (poichè lo trovo elegante da matti) ma a me il nero piace davvero tanto:

divisa nera,piatti neri ecc…

Questo dessert nasce dall’idea di utilizzare una lavorazione estremamente semplice come quella del crumble,unita alla

cremosità del leggero alla pera ma con un aspetto floreale;

il tutto impiattato su piatto nero 😉

Impasto crumble

  • 300 g farina debole 00
  • 100 g burro
  • 100 g zucchero semolato
  • 1 pizzico di sale
  • 1 uovo intero
  • 5 g lievito in polvere

Preparare il burro a cubetti, mettere tutti gli ingredienti assieme amalgamando fino ad ottenere un impasto sbricioloso.

Disporre 3/4 del dell’impasto  (tenendone da parte 1/4) rettangolare in tortiera imburrata ed infarinata abbassando il composto al centro e lasciando i bordi più alti.

Crema di ricotta

  • 500 g ricotta
  • 30 g zucchero a velo
  • 100 g cioccolato in gocce (o tritato grossolanamente)
  • 1 pera a dadini
  • vaniglia in bacche

Mescolare tutti gli ingredienti assieme fino ad ottenere un crema, creare uno strato di 1 cm sopra il crumble aiutandosi con una spatola o un sac a poche.

Disporre il crumble rimanente sopra la crema di ricotta.

Cuocere per circa 35 minuti a 180°C

Leggero alla pera

  • 125 succo o purea di pera
  • 100 g cioccolato bianco
  • 2 g gelatina in fogli

Mettere in ammollo la gelatina in abbondante acqua fredda e sciogliere il cioccolato bianco. Riscaldare il succo , aggiungere la colla di pesce e versare nel cioccolato con la tecnica dell’emulsione.

Mettere in frigorifero e lasciare riposare per circa 3 ore.

Decorare un piatto nero con una glassa chiara,aiutandosi con biberon o cornetto di carta da forno, adagiare al centro delle fette di pera,il crumble e decorare il piatto con spuntoni di leggero alla pera.

Adagiare sopra il dolce una fettina di pera cristallizzata.

Rimanendo in tema puoi vedere anche:

Trilogia alle pere
Trilogia alle pere

Buon dessert!!

Ricette dessert al piatto

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Docente e consulente di arte bianca

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Una Risposta

  1. Ciao Loris, complimenti per le ricette. Vorrei sapere la grandezza ideale della teglia per la realizzazione del crumble con le dosi sopra indicare. Grazie Chiara

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