Decorazioni a cornetto
Nel mese scorso ho scritto un breve articolo su “come fare un cornetto per decoro”: (LEGGI QUESTO ARTICOLO)
Molte persone che si avvicinano al mondo della pasticceria (ma anche alcuni professionisti) trovano difficoltà ad eseguire dei decori con glasse, cioccolato ecc.
Una delle domande più frequenti che mi vengono poste riguarda proprio questo punto:
“ma tu come hai imparato a decorare con il cornetto?”
Risposta semplice quanto scontata:
“mi sono applicato fin dall’inizio e anni di pratica hanno consolidato la mia esperienza”.
Vediamo passo-passo come muoverci per iniziare.
Quali strumenti si possono usare per esercitarsi?
Non hai bisogno di molti attrezzi:
- carta da forno o oleata fine
- forbice
- fogli di acetato (li trovi in cartoleria o nei negozi specializzati)
- nastro adesivo trasparente
Con quali prodotti posso fare pratica?
La cosa più semplice ed immediata è il cioccolato (in secondo tempo puoi provare prodotti diversi come ghiaccia reale, ganache, creme ecc.)
Per fare esercizio è sufficiente scioglierlo (senza temperarlo), inserirlo nel cornetto ed iniziare a scrivere.
Importante! Il cornetto va riempito fino a 2/3 altrimenti non riesci a chiuderlo ed il prodotto esce sulle dita.
Cosa posso disegnare per iniziare?
Per muovere i primi passi ti consiglio di provare a scrivere qualcosa nella maniera più comoda: non importa che sia stampatello maiuscolo, minuscolo o corsivo né tanto meno le parole: l’importante è iniziare!
Il secondo passo sarà quello di provare dei decori per prendere la mano su figure di base classiche:
a tal proposito condivido con te i disegni, che custodisco da 27 anni in un quaderno, sui quali ho mosso i primi passi nel mondo della decorazione a cornetto.
Questi disegni non sono molto complessi e ti permettono di esercitarti facendo curve, intrecci e punte.
Ti basterà stampare le pagine contenenti le figure, appoggiarvi sopra un foglio di acetato, fissarlo con del nastro adesivo trasparente ed iniziare a decorare.
La punta del cornetto andrà tagliata poco in modo da avere uno spessore finissimo del cioccolato o glassa che sia.
Importante! Decoro sottile conferisce eleganza e stile!!!
Alla fine della prova, lascia solidificare il cioccolato, staccalo recuperandolo in una bacinella e riparti!
Ultimo consiglio:
EVITA di dire “TANTO IO NON SONO CAPACE”,
quello sarà l’unico modo per NON imparare!!!!
Buon decoro e… buon dessert!
Rosmery Ferrera
Gracias chef. desde Honduras
Rosa
Chef è davvero un grande!!! Grazie per i suoi consigli e spunti su cui riflettere e provare. Mi sono appassionata al suo blog e ogni volta corro a leggere le novità. GRAZIE GRAZIE GRAZIE!!!!! Rosa
Simone
Ciao Loris, secondo te con la bocchetta liscia più piccola (2mm) si lavora bene lo stesso, meglio o peggio? Grazie mille!
Loris Oss Emer
Ciao la precisione che hai con un cornetto di carta non puoi averla con un sac a poche 😉
Anna Melis
Ciao,non trovo una ricetta per la ghiaccia da usare per decorare con il conetto.
È la stessa della glassa reale?
Grazie mille
Gemma
Grazie Loris ……co.e al solito gentilissimo nel computer dividere con noi il tuo sapere….
Loris Oss Emer
Prego 🙂
Cinzia
Molto utili questi consigli…..
mi diletto a fare dolci ma devo sciogliermi ancora molto con le scritte e decori con il cornetto.
Loris Oss Emer
Grazie Cinzia, vedrai che con l’esercizio migliorerai 😉
Alessandro
Ciao loris.. innanzitutto grazie.. come sempre x la condivisione… ma volendo fare le classiche scritte sulle torte…augui, buon compleanno….. basta sciogliere il cioccolato su acrilico o carta forno e poi farlo rapprendere in abbatitore?.. o consigli qualche procedimento particolare.? Grazie in anticipo.
Loris Oss Emer
Grazie a te Alessandro, per le classiche scritte puoi usare cioccolato sciolto, glassa reale,ganache,gelatine colorate,meringa all’italiana,creme varie… l’importante è costruire un cornetto di carta da forno o oleata sottile e scrivere direttamente sul dolce. Se vuoi preparare in anticipo la scritta ti prepari una targhetta di marzapane,pasta di zucchero o cioccolato temperato e la tieni al fresco, no frigorifero per evitare gocce di umidità. A presto!
Laura osti
Mi fai venir in mente l alberghiera!!! Li avevo imparato qualche decoro con il cioccolato , a casa più praticato…. dovrei ripartir da zero! Buon fine settimana ciao ciao Loris
Loris Oss Emer
Eh eh!!! Dipende quello che si va poi a fare nella vita: chi prosegue con la pasticceria si tiene in allenamento 😉 Buon WE a te!!
Danisa
Bellissimo articolo!!
Loris Oss Emer
Grazie 1000 Danisa!!! 🙂 😉