Un’ottima alternativa alla brioche :

il Kranz

 

Un'ottima alternativa alla brioche : il Kranz

Un’ottima alternativa alla brioche : il Kranz

Il Kranz è un dolce lievitato di origine austriaca composto da pasta brioche e pasta sfoglia  farcite  con confettura di albicocche e uvetta sultanina:

nella mia versione lo aromatizzo con un pizzico di cannella.

L’unione di queste paste e la farcitura creano un dolce a dir poco goloso…peccato non poterne pubblicare il profumo!!

Pasta brioche

  • 350 g farina media (proteine 12%)
  • 150 g farina forte tipo Manitoba (proteine 14%)
  • 25 g lievito compresso (di birra)
  • 75 g zucchero
  • 70 g burro
  • 3 tuorli
  • 150 g latte
  • 50 g acqua
  • 8 g sale
  • vaniglia in bacche
  • buccia di limone grattugiata

Impastare tutti gli ingredienti assieme fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto: lasciare lievitare 2 ore a temperatura ambiente.

Mettere la pasta in frigo coperta con pellicola: dopo un paio di ore circa preparare 200 g burro piatto per ogni kg di pasta.

Stendere burro e pasta dando una piega a 3 ed una a 4 come raffigurato in queste immagini.

Riposare la pasta in frigorifero per almeno 1 ora prima di utilizzarla

Farcitura e assemblaggio

 

  • 200 g confettura albicocche
  • 70 g uvetta sultanina
  • cannella q.b.
  • 500 g pasta sfoglia

Preparare 2 rettangoli di pasta sfoglia dello spessore di 2 mm,

allo stesso modo stendere 2 rettangoli di  pasta brioche ad uno spessore di 3 mm e di uguale grandezza della pasta sfoglia.

Rettangoli di pasta brioche e pasta sfoglia

Rettangoli di pasta brioche e pasta sfoglia

Preparare la confettura di albicocche con la cannella, una volta pronti i rettangoli di pasta procedere nel seguente modo:

  1. stendere un velo di confettura sulla pasta brioche,
  2. aggiungere l’uvetta,
  3. sormontare uno strato di pasta sfoglia,
  4. velo di confettura sopra la sfoglia,
  5. uvetta,
  6. pasta brioche,
  7. confettura,
  8. uvetta
  9. ed infine un ultimo rettangolo di pasta sfoglia che chiude il tutto
Alcune fasi di farcitura degli strati

Alcune fasi di farcitura degli strati

Tagliare la pasta a strisce della larghezza di 2 cm

Tagliare la pasta a strisce

Tagliare la pasta a strisce

Arrotolare le strisce di pasta

Arrotolare le strisce

Arrotolare le strisce

Mettere in teglia e lasciare lievitare,coperte con della pellicola, per tutta la notte.

Fase di lievitazione

Fase di lievitazione

Spennellare i Kranz con uovo sbattuto e spolverare con zucchero in granella medio.

Preparazione prima della cottura

Preparazione prima della cottura

Cuocere a 180°C per circa 15/18 minuti circa.

Buona colazione e buon dessert!

https://www.pianetadessert.it/ricette/brioches-danesi/

 

 

 

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10 Comments

  1. Cinzia 23 Aprile 2020 at 18:27 - Reply

    Si possono congelare crude e poi cuocerle quando le voglio ?

    • Loris Oss Emer 24 Aprile 2020 at 8:19 - Reply

      Si certo, prima della cottura devi farle lievitare.

    • Cinzia 24 Aprile 2020 at 18:48 - Reply

      Sei bravissimo

  2. Roberto 15 Febbraio 2019 at 9:29 - Reply

    bella idea! Non ho capito una cosa devo fare due impasti? La ricetta per la sfoglia dove la trovo? grazie

  3. Nicoletta 30 Giugno 2017 at 15:38 - Reply

    Devo proprio provare questa ricetta, io insegno queste brioche ai miei corsi di cucina in Scozia e nessuno le conosce 🙂 Pero’ io sono una cuoca e sono sicura che questa ricetta e’ meglio della mia xxx

  4. Cinzia 4 Maggio 2017 at 7:33 - Reply

    Ciao! ricetta bellissima e molto esaustiva. volevo chiederti un consiglio per la conservazione : le posso congelare da cotte? GRAZIE MILLE

  5. paola 13 Aprile 2017 at 12:17 - Reply

    se io volesi fare questa ricetta salata usando diminuendo un pò lo zucchero della ricetta del pan bioche ed aumentando un pizzico il sale sipotrebbe fare?

    • Loris Oss Emer 17 Aprile 2017 at 16:21 - Reply

      sicuramente si

  6. rita 11 Dicembre 2016 at 12:11 - Reply

    Ciao,adoro queste brioche,ti volevo chiedere se invece di utilizzare le due farine,posso utilizzare solo la farina Petra per brioche?? grazie sei il sito migliore del web

    • Loris Oss Emer 11 Dicembre 2016 at 12:49 - Reply

      Certamente, stai parlando di una signora farina 😉

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