Trilogia di dessert alle patate

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Trilogia di dessert alle patate

 

Trilogia di dessert alle patate
Trilogia di dessert alle patate

La patata è un ingrediente fondamentale in moltissime preparazioni di cucina e risulta essere il contorno più utilizzato in piatti di carne o pesce.

In pasticceria però non trova molto impiego se non in rare preparazioni.

Con questa trilogia ho inserito la patata in tutti i dessert:

Macaron con patate viola e ganache di barbabietola rossa e yuzu

Soufflè di patate e caramello

Sfogliatine di patate viola con namelaka al rosmarino

Ricette

Macaron con patate viola e ganache di barbabietola rossa e yuzu

Per la ricetta clicca QUI

Soufflè di patate e caramello

 

  • 60 g tuorlo
  • 70 g zucchero
  • 30 g burro
  • 120 g patate dolci
  • Buccia di limone grattugiata
  • Vaniglia in bacche
  • 170 g albume
  • 70 g zucchero per il caramello

Preparare del caramello con lo zucchero e ricoprire il fondo dei vasetti.

Lessare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate.

Montare il tuorlo con zucchero,polpa di vaniglia e buccia di limone.

Aggiungere il burro a pomata (morbido)

Aggiungere le patate ed in ultimo l’albume montato a neve con delicatezza.

Disporre i vasetti in placca da forno con l’acqua fino a 3/4 di altezza ed effettuare una cottura a bagnomaria per circa 70 minuti a 135°C

Trilogia di dessert alle patate
Trilogia di dessert alle patate

Sfogliatine di patate viola con namelaka al rosmarino

Namelaka al rosmarino
  • 190 g cioccolato bianco
  • 2 g gelatina in fogli
  • 100 g latte intero fresco
  • 5 g glucosio
  • q.b. rosmarino
  • 170 g panna fresca

Spezzettare il cioccolato e fonderlo a bagnomaria o nel microonde. Ammorbidire la gelatina in un recipiente con acqua fredda.

In una casseruola portare a bollore il latte con rosmarino e glucosio, togliere dal fuoco e lasciare in infusione fino al raggiungimento di 45°C: a questo punto aggiungere la gelatina strizzata.

Versare lentamente un terzo della miscela sul cioccolato fuso. Con una spatola mescolare energicamente descrivendo piccoli cerchi. Mescolare ancora un altro terzo, mescolare e infine l’ultimo terzo sempre mescolando. Aggiungere la panna fredda e lisciare con un frullatore a immersione senza muoverlo, per evitare di creare troppe bolle d’aria all’interno.

Lasciare cristallizzare in frigorifero per minimo 5-6 ore (ideale una notte).

Affettare delle patate viola,asciugarle bene e friggerle per pochi minuti a 190°C fino ad ottenere un colore dorato ai bordi, attendere il completo raffreddamento prima di utilizzarle.

Montaggio del dolce

Disporre il vasetto di soufflè al centro del piatto, ai lati inserire 2 macaron e con l’aiuto di un sac a poche preparare delle sfogliatine con la namelaka e le chips di patate viola. Decorare con fiori eduli,foglioline di menta e chips di patate caramellate.

Buon dessert…alle patate!

https://www.pianetadessert.it/ricette/terra-di-sicilia/

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Una Risposta

  1. Top !!!!!!!!

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