Cioccolato e frutti esotici in trasparenza

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Cioccolato e frutti esotici  in trasparenza

 

Cioccolato e frutti esotici in trasparenza
Cioccolato e frutti esotici in trasparenza

L’abbinamento del cioccolato con la frutta esotica è semplicemente perfetto:

in questo dessert al cucchiaio ho unito il mango, il frutto della passione ed il cocco con il cioccolato fondente.

Ecco per te la ricetta.

Streusel al cocco

  • 60 g burro
  • 65 g farina di cocco
  • 60 g farina 00 debole
  • 60 g zucchero

Pesare gli ingredienti ed impastare tutto assieme.

Riposare in frigorifero per una mezz’ora e poi passare l’impasto attraverso una graticola di 0,5 cm.

Disporre su placca foderata con carta da forno e cuocere in forno a 140°C per circa 25 minuti (il tempo di cottura dipende molto dallo spessore).

Mousse al cioccolato fondente

  • 130 g latte fresco
  • 210 g cioccolato fondente 60%
  • 260 g panna fresca 35%

Riscaldare il latte fino a 50°C,nel frattempo sciogliere il cioccolato fondente.

Versare il latte nel cioccolato con la tecnica dell’emulsione, un terzo alla volta.

Una volta che la temperatura sarà scesa sotto i 30°C aggiungere la panna semi-montata.

Mousse al mango

  • 190 g purea di mango
  • 195 g panna semi-montata
  • 6  g gelatina alimentare in fogli
  • 100 g meringa all’italiana

Riscaldare una piccola parte di purea, aggiungere la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda.

In seguito inserire la rimanente purea, la panna semi-montata e la meringa all’italiana.

Gelatina al frutto della passione

  • 135 g purea frutto della passione
  • 2 g gelatina alimentare in fogli

Riscaldare una piccola parte di purea, aggiungere la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda.

Inserire la purea rimanente e quando avrà raggiunto la temperatura di 20°C colare nel bicchiere sopra la mousse al mango.

Cioccolato e frutti esotici in trasparenza
Cioccolato e frutti esotici in trasparenza

Buon dessert!

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9 Risposte

  1. Ciao! Che capacità hanno i bicchieri utilizzati?
    Ti ringrazio

  2. Ciao . In molti dolci vedo scritto purea di qualche frutto . Volevo sapere se per purea utilizzate la polpa del frutto fresco frullata oppure le puree già pronte da tenere nel frigo . Io ho provato con la polpa di mango fresca ma è venuto un sapore molto strano e non dolce . Grazie

    • Loris Oss Emer

      Ciao, per praticità si usano spesso le puree surgelate (ne trovi di ottima qualità), altrimenti frutta fresca frullata: nel caso del mango usa il mango alfonso, più piccolo e più profumato

  3. Buongiorno vorrei sapere se per fare la purea di mango basta frullare la polpa di mangi o se bisogna anche passarla al setaccio grazie

  4. Gian franco

    ciao volevo sapere se le dosi che usi sono sempre 4-6persone

    • Loris Oss Emer

      Ciao dipende dalle ricette: in questo caso tieni conto che per ogni bicchiere devi mettere 40 g mousse al cioccolato, 40 g mousse al mango, 15 g streusel e 10 gelatina al frutto della passione

  5. La temperatura di servizio della mousse è di +4 o a temperatura negativa , grazie per tutte le info

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