Ricette facili da ricordare (ideali per smemorati)

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Buon giorno!

Probabilmente il titolo ti avrà fatto sorridere!

Nella mia esperienza ho imparato a memoria moltissime ricette ma non ti nego che le più semplici da ricordare sono sempre state quelle con le quantità degli ingredienti tutte uguali. A questo gruppo di ricette semplicissime da imparare si aggiungono quelle che scalano “con conto alla rovescia” (vedi frolla) e quelle a cui togli uno “0” ad ogni ingrediente (vedi panna cotta).

Premesso questo non ti prometto di eliminare il ricettario ma questo potrebbe essere un ottimo esercizio per allenare la memoria. Sicuramente col tempo potrai evitare di trovarti in difficoltà sul lavoro o in ambienti dove non hai le tue ricette a portata di mano (anche se con la app Pianeta Dessert questo è praticamente impossibile! …Eh eh eh!!!)

In questo articolo una raccolta di ricette “per smemorati”!

 

 

Ricette facili da ricordare- ideali per smemorati
Ricette facili da ricordare – ideali per smemorati

 

 

Torta 4/4

(diametro 24)

  • 250 g Burro
  • 250 g Zucchero
  • 250 g uova intere
  • 250 g Farina debole 00
  • 5 g lievito in polvere
  • Pizzico di sale
  • Buccia di limone grattugiata
  • 1/2 Vaniglia in bacche

 

Iniziare la lavorazione montando il burro morbido con planetaria munita di frusta a K, quindi aggiungere lo zucchero fino ad ottenere una crema sostenuta ed inserire, un po’ alla volta, le uova (badando che vengano emulsionate bene). Aggiungere in seguito gli aromi e le polveri setacciate assieme (farina + lievito).

Versare la massa in tortiera imburrata ed infarinata (o passata con zucchero) e cuocere a 170°C per circa 35-40 minuti.

Varianti consigliate: ideale per torte di mele

 

Tortino pere e cioccolato

  • 150 g burro
  • 150 g zucchero
  • 150 g uova intere
  • 150 g farina 00 debole (proteine 10%)
  • 50 g cacao amaro 22/24
  • 8 g lievito in polvere
  • pizzico di sale
  • vaniglia in bacche

Pere

  • 1 l acqua
  • 200 g zucchero
  • buccia di mezzo limone
  • 15 pere Williams (piccole)

Sbucciare le pere e tagliarle alla base per farle stare diritte:

immergerle per 4-5 minuti (dipende dalla maturazione) nello sciroppo precedentemente preparato con acqua, zucchero e buccia di limone.

Scolarle, procedendo con delicatezza, e raffreddarle velocemente.

Montare il burro morbido con lo zucchero, aggiungere un poco alla volta le uova (fredde); aggiungere il cacao setacciato.

In ultimo, badando di non lavorare troppo l’impasto per non far reagire il glutine, aggiungere la farina setacciata con il lievito in polvere.

Imburrare le cocotte e disporre sul fondo 25 g di composto.

Adagiare la pera e con un sac a poche ricoprire il bordo con altri 20 g circa di composto.

Cocotte di pere e cioccolato
Cocotte di pere e cioccolato

 

Torta 4/4 alla ricotta

  • 250 g Uova
  • 250 g Ricotta
  • 250 g Zucchero
  • 250 g Farina debole 00
  • 8 g lievito in polvere
  • Pizzico di sale
  • Buccia di limone grattugiata
  • 1/2 Vaniglia in bacche

Iniziare la lavorazione dividendo i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero e gli aromi ed aggiungere la ricotta passata al setaccio. Inserire le polveri setacciate assieme (farina + lievito) e gli albumi montati a neve.

Versare la massa in tortiera imburrata ed infarinata (o passata con zucchero) e cuocere a 170°C per circa 40/45 minuti.

 

Torta 4/4 al cacao

(Assomiglia al tortino ma è bilanciata in modo diverso- diametro 24)

  • 250 g Burro
  • 250 g Zucchero
  • 250 g uova intere
  • 200 g Farina debole 00
  • 50 g cacao amaro
  • 5 g lievito in polvere
  • Pizzico di sale
  • Buccia di limone grattugiata
  • 1/2 Vaniglia in bacche

 

Iniziare la lavorazione montando il burro morbido con planetaria munita di frusta a K, aggiungere lo zucchero fino ad ottenere una crema sostenuta ed inserire, un po’ alla volta le uova (badando che vengano emulsionate bene). Inserire in seguito gli aromi e le polveri setacciate assieme (farina +cacao+ lievito).

Versare la massa in tortiera imburrata ed infarinata (o passata con zucchero) e cuocere a 170°C per circa 40 minuti.

 

Pan di Spagna

(massa pesante)

  • 200 g Uova intere
  • 200 g Zucchero
  • 200 g Farina (oppure 150 g farina, 50 g fecola)

Montare in sbattitrice le uova  (tenute per alcune ore a temperatura ambiente) con lo zucchero 10 min. Unire delicatamente la farina setacciata mescolando dall’alto verso il basso.

Mettere in tortiere imburrate ed infarinate fino a 2/3 cuocere a 180/190° per 25/30 min.

 

 

Streusel al pistacchio

(utilizzato per conferire masticabilità nei dolci al cucchiaio e nella pasticceria moderna)

  • 50 g burro
  • 50 g zucchero
  • 50 g farina debole
  • 50 g pistacchio
  • pizzico di sale

Macinare finemente i pistacchi, aggiungere gli altri ingredienti ed impastare tutto assieme.

Riposare in frigorifero per una mezz’ora e passare ad una graticola di 0,5 cm.

Disporre su placca foderata con carta da forno e cuocere in forno a 140°C per circa 20 minuti.

 

Lingue di gatto

(biscotto classico)

  • 50 g burro morbido
  • 50 g zucchero a velo
  • 50 g albume
  • 50 g farina
  • vaniglia in bacche
  • pizzico di sale

Miscelare burro e zucchero a velo, aggiungere la vaniglia e il sale.

Preparare gli albumi montati a neve ed aggiungerli un poco per volta assieme alla farina setacciata.

Formare delle cialdine della forma desiderata, cuocere in forno a 190°C per circa 8 minuti.

Questa pasta si presta ad essere utilizzata per preparare lingue di gatto normali o a forma di scodella dove poter inserire gelato, macedonia o creme montate al sifone.

 

Baci di dama

(biscotto classico)

  • 100 g farina di mandorle
  • 100 g burro
  • 100 g zucchero di canna
  • 100 farina 00 debole
  • pizzico di sale

Impastare tutti gli ingredienti assieme.
Lasciar riposare in frigorifero per una mezz’ora dopodiche creare dei filoncini e, successivamente, tagliare degli gnocchi. Formare delle palline e disporle su placca foderata con carta da forno. Cuocere in forno a 130°C per circa 20 minuti e successivamente aumentare la temperatura a 170 continuando la cottura fino a doratura (circa 10 minuti). Una volta tolti dal forno e raffreddati accoppiare con cioccolato fondente fuso.

Ricette facili da ricordare, ideali per smemorati
Ricette facili da ricordare, ideali per smemorati- Baci di dama

 

 

Eclaire craquelin

 

 Pasta bignè

  • 160 g Acqua
  • 160 g Latte
  • 160 g Burro
  • 160 g Farina setacciata
  • 260 g Uova
  • 5 g Zucchero
  • 5 g Sale

Far bollire acqua, latte, burro a pezzi, zucchero e sale:

togliere dal fuoco, unire  la farina, rimettere sul fornello per circa 5 minuti mescolando di tanto in tanto.

Mettere il composto in planetaria ed aggiungere  le uova (che una non veda l’altra) all’impasto ancora caldo.

Con il sac a poche dare forma e dimensione voluta, disporre sopra la superficie del bignè la pasta craquelin cruda ricavata con un copa-pasta liscio di misura uguale a quello dell’eclair.

Cuocere a 160° C in forno statico per circa 30 minuti.

Pasta craquelin

  • 100 g burro
  • 100 g zucchero di canna
  • 100 g farina
  • colorante alimentare (facoltativo)

Impastare come una normale pasta frolla e lasciar riposare in frigo una mezz’ora prima dell’utilizzo. Stendere la pasta con il mattarello fra 2 fogli di carta da forno fino ad ottenere uno spessore di 1-2 mm  e metterla nuovamente in frigorifero.

 

Torta di grano saraceno

(Diametro 24 – torta gluten free)

  • 150 g burro
  • 150 g zucchero a velo
  • 150 g farina di grano saraceno
  • 150 g farina di mandorle
  • 100 g tuorlo (n 5)
  • 100 g albume (n 3)
  • 5 g lievito in polvere
  • pizzico di sale
  • vaniglia
  • q.b. confettura di lamponi

Montare il burro e lo zucchero a velo, aggiungere i tuorli, il sale e la vaniglia.
Unire le polveri un poco per volta e gli albumi montati a neve. Mettere l’impasto in una tortiera imburrata e passata con zucchero.
Cottura 35/40 min circa a 170° C.

Una volta fredda tagliare a metà e farcire con la confettura di lamponi. Servire spolverando con zucchero a velo.

torta di grano saraceno
torta di grano saraceno

 

Pasta Frolla

  • 300 g Farina debole
  • 200 g Burro
  • 100 g Zucchero
  • 50 g (n 1) Uovo
  • pizzico sale
  • Vaniglia
  • Buccia di limone grattugiata

Spezzettare e lasciar ammorbidire il burro. In seguito, impastare con lo zucchero, unire i tuorli, gli aromi
ed il sale .
Infine aggiungere velocemente la farina. Lasciar riposare mezz’ora in frigorifero prima dell’utilizzo.

 

Meringa pastorizzata a microonde

(ideale come base di creme e semifreddi o per decoro)

  • 200 g zucchero semolato
  • 100 g albume
  • 30 g acqua

Preparare gli albumi in una bacinella adatta per forno a microonde (plastica, vetro, ceramica o acciaio 18/10).

Aggiungere lo zucchero e l’acqua mescolando bene.

Mettere in microonde per 30 secondi ad 800 W di potenza, togliere e mescolare vigorosamente.

Rimettere in forno e ripetere i passaggi senza mai superare i 30 secondi fino al raggiungimento di 70°C.

Questa temperatura è quella della bassa pastorizzazione e ci garantisce una sicurezza igienica nei confronti della salmonella.

A questo punto la meringa verrà versata nella planetaria e montata fino a raffreddamento della massa.

La piccola percentuale d’acqua renderà la meringa leggermente meno compatta di quella svizzera con una lavorabilità interessante.

 

Crema al burro

  • 300 g meringa all’italiana
  • 300 g burro fresco di alta qualità

Preparare la meringa pastorizzata a microonde montandola fino al raffreddamento. Unire il burro morbido e montare per altri 5/6 minuti circa (fino ad ottenere una crema lucida e strutturata).

 

Semifreddo all’italiana

  • 150 g crema pasticciera
  • 300 g meringa italiana
  • 450 g panna montata
  • q.b. paste aromatizzanti (nocciola, pistacchio ecc…)

Preparare la meringa pastorizzata a microonde, una volta fredda aggiungere la panna montata, la crema pasticcera e le paste aromatizzanti.

 

Panna cotta

  • 600 ml panna fresca 35%
  • 60 g zucchero
  • 6 g gelatina in polvere 200 blooom
  • vaniglia

Mettere in ammollo la gelatina in 30g d’acqua gelida. Bollire la panna con lo zucchero e gli aromi, unire la gelatina e filtrare.

 

Versare la panna cotta bianca nei bicchieri ed abbattere in positivo

Conservare in frigorifero e servire con salse a piacimento.

 

Confit di frutta

(ideale per farcire, per dessert al cucchiaio, al piatto e pasticceria moderna)

  • 200 g purea di frutta
  • 20 g zucchero
  • 2 g  pectina NH
    Mescolare a secco pectina e zucchero. Riscaldare la purea a 40°C ed aggiungere le polveri. Portare a bollore.
    Raffreddare ed utilizzare.

 

Buon Dessert!

105 Risposte

  1. diella ruggiero

    grazie loris ad maiora!

  2. grazie mille a firenze poi non e’ venuto a fare il corso vero ? io cmq l’aspetto sempre

  3. Grazie maestro… ogni ricetta è sempre una perla da custodire

  4. Grazie per la sua generosità…

  5. Grazie mille, davvero utile!!!!

  6. Grazie 10000000!!!!!

  7. Kalisi Kalisi

    Ma che splendido dono!!! Come ringraziarti? Se tu nn ci fossi…dovrebbero inventarti .
    Grazie di cuore!!! Proveró tutte le ricette!!!!!

  8. Che splendido regalo!!!

  9. Grazie! Ma come hai fatto a sapere che sono un supersmemorato? Sei un grande!

  10. Grazie infinite! Mi ha fatto molto piacere ricevere questo regalo inaspettato!!! A presto… Un abbraccio

  11. Grazie mille mi piace molto questa idea ,sempre molto gentile

  12. GRAZIE MAESTRO LORIS!!!! buone vacanze

  13. Grazie per la sua generosità.

  14. Grazie 1000 sei un grande

  15. Molto utile. Grazie

  16. Grazie Loris, le tue ricette sono sempre perfette, complimenti !!!

  17. Complimenti, maestro idea fantastica, veramente di grande aiuto, proverò a tenerle a mente, “spero di riuscirci”
    Grazie sempre Loris le auguro buone vacanze.

  18. Grazie mille

  19. GRAZIE MILLE LORIS, MOLTO INTERESSANTE, MA NON SONO ALL’ALTEZZA , SONO UNA PASTICCIONA

  20. Davvero interessanti queste ricette, da provare tutte senza ombra di dubbio. Grazie Loris

  21. grazie mille

  22. Sempre gentilissimo e generoso
    Grazie infinite le tue ricette d i tuoi
    consigli sono preziosissimi .

  23. Grazie 1000! Aspetto notizie sui corsi online e non.

  24. Grazie mille ..sempre molto gentile e generoso. Grazieeee

  25. Grazie mille, proprio le ricette che (forse) non mi dimenticherò!! Auguri di un buon ferragosto a tutti

  26. Molto molto interessante! Grazie infinite, sono consigli da tenere a mente.

  27. Fantastico….grazie mille per la tua generosità

  28. Grazie mille maestro,consigli indispensabili

  29. Usai Gianna

    Sempre professionale e bravissimo.Grazie mille Maestro

  30. Grazie infinite Maestro, sempre gentilissimo.

  31. Grazie mille
    Bel pensiero di ferragosto

  32. Unico! Grazie

  33. Ciao Loris grazie per il tuo tempo nei nostri confronti, ricettario molto interessante proverò sicuramente qualche ricetta in pasticceria…. Buon Ferragosto a Tutti

  34. Claudia Bellicci

    Wow !! Eccezionale !!! Grazie , bellissima sorpresa !

  35. Grazie Loris…per tutto quello che pubblichi(ricette) spero di conoscerti di presenza,magari un corso di pasticceria nella provincia di catania,grazie ancora della tua disponibilità !!!

  36. Grazie Loris,sei una persona disponibile e gentile..difficile da trovare in questi tempi e in una giornata triste come questa è un pensiero che fa bene all’animo
    Ancora grazie da una smemorata…

  37. Grazie Loris ….proprio oggi parlavo con delle amiche della tua disponibilità peccato che stai troppo lontano …..ciao e buon ferragosto

  38. Grazie Loris e complimenti

  39. Grazie Loris

  40. luciana mugnaini

    Grazie, è davvero utile. Buon Ferragosto!

  41. Grazie!!

  42. Grazie Loris…sempre disponibile a condividere il tuo sapere!!!

  43. Grazie sempre molto gentile e sempre cose interessanti
    In occasione che mi è avanzata della meringa italiana proverò a fare la ricetta del tuo semifreddo sembra facile
    Grazie ancora buon lavoro e buon Ferragosto

  44. che dire grazie maestro

  45. Grazie Loris, un pensiero sempre utile. Buon ferragosto!

  46. Grazie mille

  47. Grazie mille,molto interessante e pratico

  48. Grazie Mille ☺️

  49. Grazie mille, un grande aiuto

  50. Ottimo! Bella proposta

  51. voglio provare la pastorizzazione al microonde. Grazie maestro.

  52. Grazie infinite sei super…posso chiederti una cosa?la pastorizzazione al microonde si può fare anche con i tuorli?

  53. Ciao Loris, io dimentico facilmente quindi hai pensato a me! Felice di ricevere questi preziosi consigli, salvo tutto e ringrazio, a presto!

  54. Grazie Loris
    Sei veramente gentile a condividere il tuo sapere con tutti
    Buona serata

  55. Grazieeee!!!
    E più smemorata di me non c’è ne☺️

  56. Maria Teresa

    Grazie Loris ,è sempre un piacere leggerti…. utilissimo

  57. Grazie Loris le faro’sicuramente queste ricette tra l altro molto utili .I tuoi consigli sempre utili ,a presto ciao

  58. Grazie Loris! Vorrei chiedere un consiglio, visto che a casa ho intolleranti al latte, per la crema al burro si può fare con margarina?
    Grazie di nuovo!

  59. Grazie grazie… molto utile

  60. Grazie come sempre presente. BUON FERRAGOSTO

  61. Grazie!!! utilissimo, buon ferragosto e complimenti!!

  62. Grazie 1000 utilissimo, buon ferragosto e complimenti!!

  63. Grazie mille!

  64. grazie loris.

  65. Ruggiero Maria

    Grazie mille..

  66. Grazie Loris molto utile.

  67. Grazie Loris utilissimo

  68. Bellissimo articolo come sempre buon ferragosto a te e famiglia

  69. Grazie Loris,come sempre gentile e premuroso.

  70. Grazieeeeeeee!!!! Ma questa è una miniera d’oro!
    Buon ferragosto mitico maestro Loris

  71. Loris sei un grande..queste ricette facili e veloci..ci permettono di avere sempre in tasca un mini guida ormai essenziale grazie mille

  72. Grazie. Provero’ subito qualche ricetta!
    Ma nel pan di Spagna non si mette il lievito per dolci? Buona giornata e buon ferragosto!

  73. Grazie mille Loris!! Ricette da tenere sempre nel taschino per ogni evenienza

  74. Grazie, tutte ricette utilissime!!

  75. Grazie infinite, in effetti ogni volta che preparo un dolce ho la necessità di continuare a controllare la ricetta per un mio problema serio nella mia testolina. Ma leggere e applicare mi aiuta veramente tanto. Ti ringrazio per tutto ciò che fai per noi.

  76. Grazie mille Loris, schede davvero molto utili!! Un caro saluto e buon ferragosto

  77. grazie!!!

  78. Grazie ! Approfitto x augurare un sereno ferragosto

  79. Grazie mille

  80. Bellissima sorpresa questa mail, queste ricette facili sono utilissimo le proverò tutte, grazie mille Loris

  81. Grazie infinite Loris! Buon ferragosto a te e alla tua famiglia ❤️

  82. Sara Barberis

    Proprio giusto per me che sono smemoratagrazie mille per le chicche che ci dona sempre.

  83. Grazie Maestro

  84. Grazie 1000!!!

  85. Grazie le sue linee guida mi sono preziose so sempre dove andare a cercare consiglio quando ho bisogno .Se può potrei avere qualche suggerimento su una pasticceria in cui posso sostituire il burro ,in famiglia nn tutti possono mangiarlo grazie x la sua disponibilità.

  86. Grazie mille. Molto gentile a condividere la sua conoscenza.

  87. Grazie

  88. Grazie Loris.. Un bacio

  89. Grazie sempre intuitivo

  90. Grazie mille!!!!!!così non dimenticheremo più

  91. Grazie,molto molto utile.

  92. Suciu Livia

    Grazie maestro. Con le sue ricette mi vengono dei dolci favolosi.

  93. Grazie Loris!! Sempre fantastico, non vedo l’ora che esca il tuo manuale di tirte moderne!!

  94. Roberta fiore

    Come sempre grazie Loris ,è utilissimo per me buona giornata 🙂

  95. Grazie mille! Articolo utilissimo!

  96. Grande come sempre…grazie!

  97. Grazie Chef.

  98. Grazie semplici e sicuramente buone

  99. Grande CHEF!!!!Buone Vacanze !!

  100. Grazie

  101. grazie! Chiedo un chiarimento per i baci di dama. Cosa aggiungere al cioccolato usato per accoppiare per evitare che diventi troppo duro?

  102. Grazie mille Loris. Tutto quello che scrivi é davvero molto prezioso per chi é appassionato di pasticceria.

  103. Grazie Loris davvero molto utile, buon lavoro e complimenti

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