Come fare la pasta sfoglia veloce

pubblicato in: Ricette | 3

 

 

In questo blog ho dedicato diversi articoli alle paste di base, in particolar modo a frolla e sfoglia.

Se la pasta frolla non spaventa nessuno per via della facilità di realizzazione, la sfoglia invece frena l’entusiasmo di molti appassionati per la modalità di lavorazione.

Infatti essa è composta da 2 impasti diversi: pastello e panetto, che andranno uniti successivamente in fase di laminazione. (vedi sfoglia classica)

 

La tipologia di sfoglia che ti spiego in questo articolo è formata da un unico impasto e riduce notevolmente i tempi di impasto (ma non quelli dei riposi in frigo).

Ovviamente presenta delle differenze rispetto a quella classica.

Pro:

  • velocità di realizzazione
  • quantità di burro inferiore rispetto a quella classica

Contro:

  • minor sviluppo 
  • sviluppo meno regolare

Ecco la ricetta per la produzione di questa pasta sfoglia.

 

Ricetta

Dose per 1 kg di pasta finita

 

  • 440 farina media
  • 170 g acqua fredda
  • 6 g sale
  • 114 g burro (a temperatura ambiente, morbido)
  • 270 g burro freddo a cubetti

 

Impastare per circa 1 minuto farina, acqua, sale e burro morbido con planetaria munita di gancio.

Come fare la pasta sfoglia veloce
Come fare la pasta sfoglia veloce

 

 

Inserire il burro freddo a cubetti e lasciar impastare per 1 altro minuto: il burro dovrà rimanere a pezzi e non incorporarsi in modo uniforme nell’impasto.

 

Come fare la pasta sfoglia veloce
Come fare la pasta sfoglia veloce
Come fare la pasta sfoglia veloce
Come fare la pasta sfoglia veloce

 

Togliere la pasta dalla planetaria e disporla su banco infarinato (ideale piano di marmo, granito, quarzite ecc…).

Come fare la pasta sfoglia veloce
Come fare la pasta sfoglia veloce

 

Spolverare di farina e stendere con il mattarello. Dare la prima piega a 3.

Come fare la pasta sfoglia veloce
Come fare la pasta sfoglia veloce

 

Ruotare la pasta e standere nuovamente: dare la piega a 4.

 

Come fare la pasta sfoglia veloce
Come fare la pasta sfoglia veloce

 

Come fare la pasta sfoglia veloce
Come fare la pasta sfoglia veloce

 

Riposare la pasta in frigo per circa 1 ora e ripetere le 2 pieghe. 

Prima dell’utilizzo riposare almeno 1/2 ore in frigo.

Buon dessert!!

 

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3 Risposte

  1. Grazie da provare subito

  2. la piega a 4 l’ho sempre fatta piegando tutte le parti uguali di 1/4, c’è un motivo particolare per piegarla così? Grazie

  3. Enza cimetti

    Con questa pasta sfoglia veloce posso fare anche là millefoglie o è indicata x dolci specifici

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