Glassa a specchio – Ecco gli errori da evitare

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In questo video cercherò di spiegarti gli errori che devi evitare nella produzione della Glassa a specchio.

Il primo problema nella produzione di Glassa a Specchio è quello della densità. Come si fa a capire quando stiamo usando la Glassa in modo corretto?

La prima cosa a cui stare attenti è ad esempio e quello di utilizzarla fra i 30 ed i 35 gradi.

Se così non fosse, bisogna controllare le proprietà degli ingredienti.

DE dello sciroppo di glucosio

Bloom della gelatina

Qualità di latte condensato

Percentuale di burro di cacao

ecc…..

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Una Risposta

  1. Buonasera maestro, volevo un chiarimento sulla gelatina. Se utilizzo dei fogli di gelatina e li idrato con 5 volte il loro peso di acqua, al momento di versarli nella glassa li devo strizzare o no?

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