Cos’è il predessert?
Cos’è il predessert? Cos’è il predessert? Per i non addetti al settore predessert è una parola insolita che (per intuizione) rappresenta un qualcosa che arriva “prima” del dessert. Negli ultimi anni, nei ristoranti/hotel di un certo livello, è stata introdotta una nuova portata, che anticipa appunto l’arrivo del dolce vero e proprio. Predessert è una parola utilizzata da cuochi, pasticceri e camerieri per identificare un piccolo benvenuto, una sorta di saluto che la pasticceria offre al cliente. Se all’apparenza questo mini-dessert non sembra portare chissà che tipi di vantaggi, in realtà le sue funzioni sono diverse. […]
Lo zucchero: l’ antigelo per eccellenza!
Lo zucchero, l’antigelo per eccellenza Lo zucchero: l’ antigelo per eccellenza! Con questo titolo non voglio istigare gli appassionati di meccanica a sostituire il liquido antigelo dei motori con dello zucchero!! Scherzi a parte molte persone che utilizzano quotidianamente lo zucchero, nelle più svariate preparazioni ,non hanno idea del ruolo che esso ricopre nella bilanciatura di prodotti serviti a temperature negative: la quantità che noi mettiamo nelle ricette di semifreddi e gelati non ha la sola funzione di rendere più o meno dolce il nostro prodotto ma è un parametro fondamentale per la struttura del nostro [...]
11 regole per preparare un dessert al piatto
Sono stato per tanti anni un pasticcere “da laboratorio” e le mie mansioni erano quelle classiche della pasticceria: Lievitati per le colazioni Torte classiche e moderne Biscotteria Semifreddi Cioccolato Torte nuziali Dolci per le festività Per esigenze lavorative ho successivamente scoperto un ramo nuovo della pasticceria, quello appunto della pasticceria detta “da ristorazione o da hotel”. Ti starai chiedendo: cosa cambia alla fine fra le due specializzazioni? Nella seconda tipologia si affronta “l’impiattato”! Non esiste pranzo o cena che si rispetti che non si concluda degnamente con un buon dessert: questo può essere rappresentato dalla classica torta al dessert in [...]
Spesso sottovalutata,l’arte della semplicità!
La semplicità! Stiamo attraversando un momento d’oro per cucina e pasticceria; se un tempo i vip erano cantanti,attori e calciatori adesso dobbiamo aggiungere gli Chef ed i Pastry Chef. Basta accendere la tv e sbucano pasticceri e cuochi ovunque,a tutte le ore del giorno! Grazie al cielo il livello nelle preparazioni è cresciuto e di conseguenza la cultura per il cibo: […]
Semplicemente ha modificato le nostre abitudini!… La carta da forno
Semplicemente ha modificato le nostre abitudini!... La carta da forno Molti di voi non ci hanno mai pensato e solo chi ha qualche anno in più (come me) si ricorderà di quando la carta da forno non esisteva. Non sono passati 100 anni eppure questa è stata un’invenzione straordinaria che ha semplificato la vita delle massaie ma soprattutto dei professionisti. Per prima cosa vediamo cos'è e da cosa è formata. Composizione La carta da forno è la carta impermeabile usata per cucinare cibi in forno evitando così che si attacchino alla placca da forno; permette in questo modo di rinunciare [...]
