fbpx

Ricetta Profumo del mediterraneo

Ricetta Profumo del mediterraneo Cremoso al pistacchio con cuore croccante di cioccolato e nuvola all’arancio con piccolo macaron al cacao Nel pensare questo dessert mi sono immedesimato nei profumi di una terra per me lontana ma molto affascinante: la Sicilia. Da qui l’idea di un dolce cremoso con note agrumate. Profumo del mediterraneo. Condivido con te la ricetta. Clicca QUI per vedere la pagina

11 regole per preparare un dessert al piatto

11 regole per preparare un dessert al piatto   Sono stato per tanti anni un pasticcere “da laboratorio” e le mie mansioni erano quelle classiche della pasticceria: Lievitati per le colazioni Torte classiche e moderne Biscotteria Semifreddi Cioccolato Torte nuziali Dolci per le festività Per esigenze lavorative ho successivamente scoperto un ramo nuovo della pasticceria, quello appunto della pasticceria detta “da ristorazione o da hotel”. Ti starai chiedendo: cosa cambia alla fine fra le due specializzazioni? Nella seconda tipologia si affronta “l’impiattato“! Non esiste pranzo o cena che si rispetti che non si concluda degnamente con un buon dessert: questo … Continued

Spesso sottovalutata,l’arte della semplicità!

pubblicato in: Evoluzioni in pasticceria | 2

La semplicità! Stiamo attraversando un momento d’oro per cucina e pasticceria; se un tempo i vip erano cantanti,attori e calciatori adesso dobbiamo aggiungere gli Chef ed i Pastry Chef. Basta accendere la tv e sbucano pasticceri e cuochi ovunque,a tutte le ore del giorno! Grazie al cielo il livello nelle preparazioni è cresciuto e di conseguenza la cultura per il cibo:

Semplicemente ha modificato le nostre abitudini!… La carta da forno

pubblicato in: Evoluzioni in pasticceria | 0

Semplicemente ha modificato le nostre abitudini!… La carta da forno Molti di voi non ci hanno mai pensato e solo chi ha qualche anno in più (come me) si ricorderà di quando la carta da forno non esisteva. Non sono passati 100 anni eppure questa è stata un’invenzione straordinaria che ha semplificato la vita delle massaie ma soprattutto dei professionisti. Per prima cosa vediamo cos’è e da cosa è formata. Composizione La carta da forno è la carta impermeabile usata per cucinare cibi in forno evitando così che si attacchino alla placca da forno; permette in questo modo di rinunciare … Continued

1 2