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Pane tricolore

pubblicato in: Metodi e tecniche | 7

Pane tricolore Ebbene si…un pane dedicato alla nostra bandiera italiana! Questo pane oltre all’aspetto curioso e colorato è anche molto gustoso poichè lavorato con salsa di pomodoro e spinaci. Consigliato anche per la conservazione in freeezer in pellicola trasparente e rigenerato all’occorrenza.

Metodi d’impasto della pasta frolla

pubblicato in: Metodi e tecniche, Ricette | 40

Metodi d’impasto della pasta frolla   La pasta frolla è una delle basi più utilizzate nella pasticceria italiana tuttavia i metodi d’impasto possono variare di molto. I più utilizzati  sono sostanzialmente 3: Metodo classico Metodo sabbiato Metodo montato Vediamo le differenze fra questi sistemi e le preparazioni per cui sono indicati. Ricordo che gli ingredienti utilizzati devono essere di alta qualità. Dove nella ricetta è indicato “n” di uova è riferito a uova medie: 50 g uovo intero 30 g albume 20 g tuorlo Metodo classico

Come rinforzare/diluire una materia prima o un ingrediente

pubblicato in: Metodi e tecniche | 25

Come rinforzare/diluire una materia prima o un ingrediente Quante volte ti è capitato di aver bisogno di un ingrediente con caratteristiche specifiche e di non averlo in casa? Moltissime!!! Come ti comporti in questo caso? C’è chi si improvvisa sostituendolo al volo con il primo ingrediente simile, chi comincia ad andare ad occhio e chi si dispera perché non sa come venirne fuori. Ognuno reagisce in base al proprio carattere ed in base alle conoscenze tecniche che possiede o meno.

Mousse leggera al cioccolato gianduia

pubblicato in: Metodi e tecniche, Ricette | 11

Mousse leggera al cioccolato gianduia   Esistono varie ricette e tecniche per fare una mousse al cioccolato. Fra le opzioni possibili quella che preferisco di più è quella della mousse leggera. Tradotto per chi non conosce questa lavorazione si tratta di una mousse composta da soli tre ingredienti: latte cioccolato panna semi-montata Senza interferenza di zuccheri aggiunti o di retrogusto di uova, questa tipologia di mousse è quella che fa risaltare maggiormente le note aromatiche del cioccolato

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