11 regole per preparare un dessert al piatto
11 regole per preparare un dessert al piatto Sono stato per tanti anni un pasticcere “da laboratorio” e le mie mansioni erano quelle classiche della pasticceria: Lievitati per le colazioni Torte classiche e moderne Biscotteria Semifreddi Cioccolato Torte nuziali Dolci per le festività Per esigenze lavorative ho successivamente scoperto un ramo nuovo della pasticceria, quello appunto della pasticceria detta “da ristorazione o da hotel”. Ti starai chiedendo: cosa cambia alla fine fra le due specializzazioni? Nella seconda tipologia si affronta “l’impiattato“! Non esiste pranzo o cena che si rispetti che non si concluda degnamente con un buon dessert: questo … Continua
