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11 regole per preparare un dessert al piatto

11 regole per preparare un dessert al piatto   Sono stato per tanti anni un pasticcere “da laboratorio” e le mie mansioni erano quelle classiche della pasticceria: Lievitati per le colazioni Torte classiche e moderne Biscotteria Semifreddi Cioccolato Torte nuziali Dolci per le festività Per esigenze lavorative ho successivamente scoperto un ramo nuovo della pasticceria, quello appunto della pasticceria detta “da ristorazione o da hotel”. Ti starai chiedendo: cosa cambia alla fine fra le due specializzazioni? Nella seconda tipologia si affronta “l’impiattato“! Non esiste pranzo o cena che si rispetti che non si concluda degnamente con un buon dessert: questo … Continued

Trucchi per ottenere una Signora Crema Pasticcera

pubblicato in: Metodi e tecniche, Ricette | 8

Trucchi per ottenere una Signora Crema Pasticcera   Recentemente ho avuto “la fortuna” di poter assaggiare una di quelle creme pasticcere preparate dalle industrie, già pronta in secchio, senza bisogno di conservazione in frigorifero: zuccherata all’impossibile, con una enorme quantità di grassi vegetali idrogenati; di uova ovviamente, nemmeno l’ombra… Definirla nauseabonda sarebbe riduttivo!!! Quella è tutto tranne che crema pasticcera!! Da qui mi è venuta l’idea di raccontarti due cose sulla crema pasticcera…ma solo quella fatta come Dio comanda!

Suggerimenti per preparare un’ottima pasta sfoglia

pubblicato in: Metodi e tecniche, Ricette | 31

  Suggerimenti per preparare un’ottima pasta sfoglia           Ti sto parlando di una delle paste di base della cucina e della pasticceria: sua maestà “pasta sfoglia”. Pasta molto versatile, utilizzata sia nel dolce che nel salato, la maggioranza delle persone preferisce acquistarla già pronta in rotoli, rotonda o a rettangoli poichè la sua preparazione è lunga ed elaborata.

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