Cottura delle meringhe in essiccatore Ho trattato molte volte l’argomento meringhe su Pianeta Dessert: Come si fanno le meringhe? C’è meringa e meringa Come fare le meringhe in 40 secondi Meringa per utilizzo a freddo
Qual è la vera crema Chantilly? La chantilly è una delle creme più utilizzate nella pasticceria francese ed italiana per la farcitura di torte e pasticceria fresca. La sua composizione però, è spesso oggetto di discussione: chi sostiene … Continua
Consigli sull’utilizzo dei forni “E’ bruciato o è mezzo crudo….?!” Titolo provocatorio per introdurre un argomento molto importante: consigli sull’utilizzo dei forni! Tutti quelli che si cimentano nella preparazione di dolci, in particolar modo dei cosiddetti … Continua
Velocità e successo dipendono da un’attenta “Mise en place”! Fretta, disattenzione e tecnologia non giovano di certo alla concentrazione. Quante volte abbiamo dimenticato qualcosa oppure abbiamo pesato sbagliato: risultato? Tutto da rifare. C’è però un sistema che … Continua
Bilanciamento pasta frolla L’argomento pasta frolla è uno dei miei preferiti. Fino ad ora ho trattato tecniche d’impasto e tipologie senza addentrarmi nel bilanciamento degli ingredienti. Oggi ti spiegherò l’importanza delle quantità di alcuni ingredienti rispetto alla variazione … Continua