fbpx

Classificazione e tipologie di pasta frolla

pubblicato in: Metodi e tecniche, Ricette | 76

  Classificazione e tipologie di pasta frolla       Dopo aver analizzato  in altri articoli  le tecniche d’impasto oggi ti parlerò delle tipologie di pasta frolla. Tengo a precisare che il bilanciamento ci fornisce dei parametri di riferimento da cui partire, poi starà a noi personalizzare le ricette apportando i cambiamenti necessari in base alle nostre esigenze di struttura e di consistenza (mi riferisco sempre alla pasta frolla cotta). Per comodità di lettura ho riassunto le ricette in una pratica tabella.

Confettura di mele e rose

pubblicato in: Metodi e tecniche, Ricette | 2

Confettura di mele e rose Uno dei fiori eduli (commestibili) più comuni è proprio la rosa, si può usare brinata con lo zucchero,essicata ma sopratutto come ingrediente di lavorazioni in cucina e pasticceria. La confettura di oggi è preparata con mele e petali di rose.

Come imburrare stampi e tortiere

pubblicato in: Metodi e tecniche | 0

Come imburrare stampi e tortiere   Forse potrà sembrarti un articolo banale ma una delle fasi principali nella pasticceria da forno è proprio quella di imburrare perfettamente tortiere o stampi: lavorazione perfetta, cottura ottimale e nel momento di levare il dolce dalla tortiera un disastro! In questa fase ci viene in aiuto la carta da forno ma non sempre è l’ideale per tutti i tipi di dolce. Il classico sistema prevede l’utilizzo di burro fuso applicato con l’utilizzo di un pennello ed in seguito la farina. Tuttavia in base alle lavorazioni che andrai a svolgere ci sono diversi sistemi da poter utilizzare. … Continued

1 4 5 6 7 8 9 10 20