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Funzioni del sale in pasticceria

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Funzioni del sale in pasticceria   Recentemente ho avuto il piacere di assistere all’esposizione di una tesina sul sale (..grazie Michela) : argomento all’apparenza semplice e banale ma che approfondito apporta interessanti spunti per  il mondo della cucina e della pasticceria. L’utilizzo del sale nella preparazioni di pietanze risale a tempi antichissimi, quando i nostri antenati capirono che il suo impiego poteva esaltare i sapori e favorire la conservabilità dei cibi. Tutt’oggi il sale risulta infatti uno  dei conservanti  più utilizzati in cucina e nelle industrie alimentari . In commercio troviamo una vastissima varietà di sali con caratteristiche organolettiche e strutturali molto diverse fra di … Continued

Strudel in bellavista con ortiche e mele

pubblicato in: Metodi e tecniche | 2

Strudel in bellavista con ortiche e mele   L’ortica è una delle piante spontanee con il maggior numero di proprietà medicinali poichè ricca di di vitamina C,silicio, ferro, manganese, potassio,calcio, carotene, acido folico, tannino e istamina tuttavia il suo utilizzo in pasticceria è quasi inesistente: in questo dolce l’ho utilizzata sotto forma di confettura assieme alle mele.

Bilanciamento di semifreddi e parfait

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  Bilanciamento di semifreddi e parfait     Avevo già trattato l’argomento semifreddi descrivendone le differenze con mousse e parfait. Oggi ti parlerò di bilanciatura: bilanciare significa avere un perfetto equilibrio fra le componenti di una preparazione, per ottenere una struttura ottimale. Il semifreddo ed il parfait sono dei dessert che non contengono gelificanti o addensanti. La loro struttura è data solamente dal freddo: aumentando la temperatura si trasformerebbero in composti semi-liquidi. Gli elementi che compongono questi dolci sono: meringa all’italiana o pâte a bombe crema pasticciera (nel caso di semifreddi all’italiana) purea di frutta o paste classiche aromatizzanti panna montata (35% MG)

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