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Classificazione e tipologie di pasta frolla

pubblicato in: Metodi e tecniche, Ricette | 70

  Classificazione e tipologie di pasta frolla       Dopo aver analizzato  in altri articoli  le tecniche d’impasto oggi ti parlerò delle tipologie di pasta frolla. La differenza sta proprio nella bilanciatura degli ingredienti e nei metodi di lavorazione: in base a specifiche caratteristiche cambierà il loro impiego nei prodotti di pasticceria. Per comodità di lettura ho riassunto le ricette in una pratica tabella.

Confettura di mele e rose

pubblicato in: Metodi e tecniche, Ricette | 2

Confettura di mele e rose Uno dei fiori eduli (commestibili) più comuni è proprio la rosa, si può usare brinata con lo zucchero,essicata ma sopratutto come ingrediente di lavorazioni in cucina e pasticceria. La confettura di oggi è preparata con mele e petali di rose.

Come imburrare stampi e tortiere

pubblicato in: Metodi e tecniche | 0

Come imburrare stampi e tortiere   Forse potrà sembrarti un articolo banale ma una delle fasi principali nella pasticceria da forno è proprio quella di imburrare perfettamente tortiere o stampi: lavorazione perfetta, cottura ottimale e nel momento di levare il dolce dalla tortiera un disastro! In questa fase ci viene in aiuto la carta da forno ma non sempre è l’ideale per tutti i tipi di dolce. Il classico sistema prevede l’utilizzo di burro fuso applicato con l’utilizzo di un pennello ed in seguito la farina. Tuttavia in base alle lavorazioni che andrai a svolgere ci sono diversi sistemi da poter utilizzare. … Continued

Produzione e bilanciatura del gelato

pubblicato in: Metodi e tecniche | 17

    Produzione e bilanciatura del gelato   Un tempo destinato solo ai periodi caldi, ormai il gelato ricopre un ruolo importante nella nostra dieta in tutto l’arco dell’anno. Per una persona profana di pasticceria e gelateria rappresenta una sorta di dessert semplice poichè composto da latte, zuccheri, uova, oppure da puree di frutta, miscelati e congelati. In realtà dietro al gelato si nasconde una profonda conoscenza di trasformazioni fisiche degli ingredienti che lo compongono e di tecniche di lavorazione. Del gelato si potrebbe parlare un mese intero ma cercherò di  riassumerti in un articolo le cose importanti da sapere.

Come si bilancia la crema pasticciera?

pubblicato in: Metodi e tecniche | 46

Come si bilancia la crema pasticciera?     Crema di base della pasticceria italiana ed internazionale, utilizzata nelle più svariate lavorazioni di pasticceria fresca, fredda e da forno la crema pasticciera richiede un’attenta conoscenza degli ingredienti che la compongono: in questo articolo ti parlerò di come bilanciare una crema pasticciera. Inizierò quest’analisi parlando dell’elemento contenuto in maggiore quantità: il latte.  

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