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Nuovo logo Pianeta Dessert

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Nuovo logo Pianeta Dessert   Casualmente mi ero imbattuto in un sito americano che aveva come logo qualcosa di terribilmente simile (se non uguale al mio). Da li l’idea di un logo originale che rappresentasse perfettamente un “pianeta dolce”. Dopo un contest fra designer è uscita quest’idea che mi ha particolarmente colpito ed entusiasmato. Ecco a voi il nuovo logo 😉 Buon “Pianeta Dessert” 😀

Creme brulèe o Crema catalana?

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Creme brulèe o Crema catalana? Visivamente sono praticamente identiche se non fosse per la cocotte bassa e larga della crema catalana rispetto a quella della creme broulèe. Molte persone non sanno la differenza fra questi due dessert e tendono a confonderli. Vediamo un po’ di capirne le diversità.

Proporzione quantità-numero di persone nel Pan di Spagna

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Proporzione quantità-numero di persone nel Pan di Spagna   Prendo spunto da un commento arrivato recentemente sul blog per introdurre un argomento importante: la proporzione fra tortiere, numero di persone e dosaggi nel Pan di Spagna. Per un professionista è cosa scontata capire la quantità di uova rapportata al numero di persone o al diametro della tortiera, ma per una persona che si avvicina al mondo della pasticceria può rappresentare un vero e proprio problema.

“Mozzarelle di yogurt” con la tecnica della sferificazione

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“Mozzarelle di yogurt” con la tecnica della sferificazione   L’uso di additivi (…e non l’abuso) ti permette di giocare con le consistenze con il vantaggio di dare una forma definita ad un liquido. Un esempio interessante è proprio la sferificazione inversa dello yogurt. Tutto quello che ti serve è dell’alginato di sodio (sodio alginato) e dell’acqua. Non preoccuparti: è un ingrediente facilmente reperibile in farmacia o nei negozi specializzati, lo trovi solitamente in vasetti da 100/200/250 g.

Come sostituire la colla di pesce

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  Come sostituire la colla di pesce     Spesso per problemi di etica, dieta, religione o semplicemente per voler provare dei prodotti diversi, cerchiamo alternative alla famosa ed utilizzatissima gelatina animale comunemente chiamata colla di pesce. Sul mercato troviamo diversi additivi addensanti/gelificanti con caratteristiche (all’apparenza) simili alla gelatina tradizionale. Ovviamente il risultato dal punto di vista della texture, presenterà delle differenze: ognuno di questi prodotti infatti possiede proprietà gelificanti/addensanti diverse (un po’ come sostituire la farina con amidi o farine alternative).  Di seguito ti spiegherò le alternative più utilizzate.