Namelaka, ricette e consigli di Pianeta Dessert®
La namelaka è una crema al cioccolato dalla consistenza setosa, lucida e particolarmente cremosa. Si prepara con latte, cioccolato, gelatina e panna liquida, senza incorporare aria. Dopo almeno 12 ore di cristallizzazione in frigorifero acquista una struttura stabile ma fondente, ideale per farcire crostate, torte moderne, monoporzioni, éclair e dessert al piatto. La sua apparente semplicità può trarre in inganno. Una buona namelaka dipende dall’equilibrio tra parte acquosa, grassi, sostanze secche del cacao e gelatina. Per questo non è corretto sostituire liberamente un cioccolato bianco con uno fondente mantenendo le stesse quantità: ciascun tipo di cioccolato costruisce una consistenza [...]
