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Macaron alle patate con ganache di barbabietola rossa e yuzu

pubblicato in: Ricette | 6

Macaron alle patate con ganache di barbabietola rossa e yuzu Il dolcetto più trendy di questo ultimo decennio: pasticceri ed appassionati di pasticceria si sono prodigati alla produzione di macaron di tutti i colori più immaginabili e possibili. Quello che ti presento oggi è il frutto di diversi tentativi per mettere a punto un macaron alle patate viola. Il risultato è davvero soddisfacente sia in termini estetici che di gusto: la farcia a base di barbabietola rossa e yuzu (un tipo di agrume)rende il tutto fresco ed originale mentre la patata conferisce colore,gusto delicato e morbidezza.

Confettura di mele e rose

pubblicato in: Metodi e tecniche, Ricette | 2

Confettura di mele e rose Uno dei fiori eduli (commestibili) più comuni è proprio la rosa, si può usare brinata con lo zucchero,essicata ma sopratutto come ingrediente di lavorazioni in cucina e pasticceria. La confettura di oggi è preparata con mele e petali di rose.

Tortino Caprese con gelato alle fave di tonka

pubblicato in: Ricette | 1

Tortino Caprese con gelato alle fave di tonka C’è chi attribuisce l’invenzione di questo buonissimo dolce ad un cuoco che avrebbe dimenticato di mettere la farina in una torta di mandorle destinata a dei malavitosi giunti a Capri per Al Capone, chi invece sostiene che l’origine risalga alla richiesta di alcune principesse austriache, che giunte a Capri, pretesero come dessert la Sacher Torte: i pasticceri nel cercare di riprodurla ricavarono un risultato davvero spettacolare. Un po’ di storia e di folklore ma qualunque sia l’origine reale di questo dolce, si tratta di una ricetta straordinaria. Questo tortino al cioccolato,semplicissimo da preparare, è … Continued

Ricette con riciclo di dolci e frutta

pubblicato in: Metodi e tecniche, Ricette | 10

  Ricette con riciclo di dolci e frutta   Che tu lavori in una pasticceria, in un ristorante o in casa, hai spesso il problema degli avanzi (frutta,torte,biscotti) o comunque l’esigenza di riutilizzare dei dolci delle festività (natalizi o pasquali.) Buttare o sprecare il cibo è una delle cose più tristi che si possano vedere e propio per questo motivo ti darò delle indicazioni su come creare dei dessert utilizzando dolci e frutta che altrimenti andrebbero buttati.

Strudel di mele,lamponi e ricotta

pubblicato in: Ricette | 0

Strudel di mele,lamponi e ricotta   Un’alternativa al classico strudel di mele: il profumo dei lamponi e delle mele unito alla cremosità della ricotta, il tutto racchiuso in una crosta friabile di frolla sablè. Ideale come dolce da colazione, per un ottima merenda ma anche come dessert a fine pasto.

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