fbpx

Un’ottima alternativa alla brioche : il Kranz

  Un’ottima alternativa alla brioche : il Kranz   Il Kranz è un dolce lievitato di origine austriaca composto da pasta brioche e pasta sfoglia  farcite  con confettura di albicocche e uvetta sultanina: nella mia versione lo aromatizzo con un pizzico di cannella. L’unione di queste paste e la farcitura creano un dolce a dir poco goloso…peccato non poterne pubblicare il profumo!!

Mousse leggera al cioccolato gianduia

pubblicato in: Metodi e tecniche, Ricette | 11

Mousse leggera al cioccolato gianduia   Esistono varie ricette e tecniche per fare una mousse al cioccolato. Fra le opzioni possibili quella che preferisco di più è quella della mousse leggera. Tradotto per chi non conosce questa lavorazione si tratta di una mousse composta da soli tre ingredienti: latte cioccolato panna semi-montata Senza interferenza di zuccheri aggiunti o di retrogusto di uova, questa tipologia di mousse è quella che fa risaltare maggiormente le note aromatiche del cioccolato

Ciambella nocciola e pistacchio

pubblicato in: Ricette | 3

Ciambella nocciola e pistacchio   Metti che avresti voglia di bignè ma anche una bella ciambella non ti dispiacerebbe affatto. Aggiungici una delicata chantilly alla nocciola piemontese unita al pistacchio di Bronte, delle foglie sottilissime di cioccolato fondente e delle mandorle caramellate… Ecco per te la ciambella pistacchio e nocciole.

Savarin Montecarlo

pubblicato in: Ricette | 3

Savarin Montecarlo   Questo è uno di quei dolci che rimangono impressi. Ricordo come fosse ieri la prima volta che lo feci assieme al mio insegnante di pasticceria: sono quelle cose che ti rimangono in testa fin da ragazzino. Inutile spiegarti il profumo di un dolce a dir poco “inzupposo” come direbbe qualcuno (perdonami la battuta), con note agrumate associate alla cremosità della chantilly alla vaniglia ed alla freschezza della frutta fresca. Le mode passano, i dolci tradizionali rimangono intatti. Qui ti propongo la versione alcolica adatta agli adulti e la versione per bambini senza alcol.

Quanto zucchero va nella bagna?

pubblicato in: Metodi e tecniche, Ricette | 32

Quanto zucchero va nella bagna?   Ti sei mai chiesto che funzione abbia davvero lo zucchero nella bagna? “Certo per farla più o meno dolce” penserai fra te e te. Questo è un aspetto secondario che incide relativamente! Per prima cosa bisogna capire cos’è la bagna per dolci, a cosa serve e da cosa è composta.

1 11 12 13 14 15 16 17 22