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Classificazione e tipologie di pasta frolla

pubblicato in: Metodi e tecniche, Ricette | 70

  Classificazione e tipologie di pasta frolla       Dopo aver analizzato  in altri articoli  le tecniche d’impasto oggi ti parlerò delle tipologie di pasta frolla. La differenza sta proprio nella bilanciatura degli ingredienti e nei metodi di lavorazione: in base a specifiche caratteristiche cambierà il loro impiego nei prodotti di pasticceria. Per comodità di lettura ho riassunto le ricette in una pratica tabella.

Macaron alle patate con ganache di barbabietola rossa e yuzu

pubblicato in: Ricette | 5

Macaron alle patate con ganache di barbabietola rossa e yuzu Il dolcetto più trendy di questo ultimo decennio: pasticceri ed appassionati di pasticceria si sono prodigati alla produzione di macaron di tutti i colori più immaginabili e possibili. Quello che ti presento oggi è il frutto di diversi tentativi per mettere a punto un macaron alle patate viola. Il risultato è davvero soddisfacente sia in termini estetici che di gusto: la farcia a base di barbabietola rossa e yuzu (un tipo di agrume)rende il tutto fresco ed originale mentre la patata conferisce colore,gusto delicato e morbidezza.

Confettura di mele e rose

pubblicato in: Metodi e tecniche, Ricette | 2

Confettura di mele e rose Uno dei fiori eduli (commestibili) più comuni è proprio la rosa, si può usare brinata con lo zucchero,essicata ma sopratutto come ingrediente di lavorazioni in cucina e pasticceria. La confettura di oggi è preparata con mele e petali di rose.

Tortino Caprese con gelato alle fave di tonka

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Tortino Caprese con gelato alle fave di tonka C’è chi attribuisce l’invenzione di questo buonissimo dolce ad un cuoco che avrebbe dimenticato di mettere la farina in una torta di mandorle destinata a dei malavitosi giunti a Capri per Al Capone, chi invece sostiene che l’origine risalga alla richiesta di alcune principesse austriache, che giunte a Capri, pretesero come dessert la Sacher Torte: i pasticceri nel cercare di riprodurla ricavarono un risultato davvero spettacolare. Un po’ di storia e di folklore ma qualunque sia l’origine reale di questo dolce, si tratta di una ricetta straordinaria. Questo tortino al cioccolato,semplicissimo da preparare, è … Continued

Ricette con riciclo di dolci e frutta

pubblicato in: Metodi e tecniche, Ricette | 10

  Ricette con riciclo di dolci e frutta   Che tu lavori in una pasticceria, in un ristorante o in casa, hai spesso il problema degli avanzi (frutta,torte,biscotti) o comunque l’esigenza di riutilizzare dei dolci delle festività (natalizi o pasquali.) Buttare o sprecare il cibo è una delle cose più tristi che si possano vedere e propio per questo motivo ti darò delle indicazioni su come creare dei dessert utilizzando dolci e frutta che altrimenti andrebbero buttati.

Strudel di mele,lamponi e ricotta

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Strudel di mele,lamponi e ricotta   Un’alternativa al classico strudel di mele: il profumo dei lamponi e delle mele unito alla cremosità della ricotta, il tutto racchiuso in una crosta friabile di frolla sablè. Ideale come dolce da colazione, per un ottima merenda ma anche come dessert a fine pasto.

Pane alle erbette

pubblicato in: Ricette | 2

Pane alle erbette In questa ricetta ti propongo un pane aromatico ideale per essere abbinato a secondi piatti a base di carne come la selvaggina oppure con formaggi. Si presta bene sia come panino da ristorazione (piccolo 40g) oppure in filone (per mantenerne meglio l’umidità e la durata nel tempo).

Macaron al limone

pubblicato in: Ricette | 2

Macaron al limone Gli amaretti di Parigi,nati in origine come semplice pasticcino, in questi ultimi anni sono diventati parte integrante nel decoro di torte moderne e dessert al piatto. Nonostante la semplicità degli ingredienti, nel procedimento bisogna far attenzione a diversi fattori che potrebbero compromettere la riuscita di questo dolcetto. In questa ricetta ti presento un macaron con ganache al limone: pasticcino fresco e profumato.

Brownies alla birra e fave di tonka

pubblicato in: Ricette | 6

Brownies alla birra e fave di tonka   Questo dessert l’ho pensato per una manifestazione dove i tempi d’esibizione sono strettissimi. La cottura in microonde è una tecnica che ti permette di preparare in velocità dei dolci che avrebbero delle cotture molto più lente. I profumi del cioccolato con la fava di tonka in abbinamento allo zabajone alla birra ed alla panna montata riescono a trasmettere sensazioni di gusto e di consistenze interessanti.

Creme brulèe o Crema catalana?

pubblicato in: Metodi e tecniche, Ricette | 14

Creme brulèe o Crema catalana? Visivamente sono praticamente identiche se non fosse per la cocotte bassa e larga della crema catalana rispetto a quella della creme broulèe. Molte persone non sanno la differenza fra questi due dessert e tendono a confonderli. Vediamo un po’ di capirne le diversità.

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