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Trilogia di dessert alle patate

pubblicato in: Ricette | 1

Trilogia di dessert alle patate   La patata è un ingrediente fondamentale in moltissime preparazioni di cucina e risulta essere il contorno più utilizzato in piatti di carne o pesce. In pasticceria però non trova molto impiego se non in rare preparazioni. Con questa trilogia ho inserito la patata in tutti i dessert: Macaron con patate viola e ganache di barbabietola rossa e yuzu Soufflè di patate e caramello Sfogliatine di patate viola con namelaka al rosmarino

Classificazione e tipologie di pasta frolla

pubblicato in: Metodi e tecniche, Ricette | 70

  Classificazione e tipologie di pasta frolla       Dopo aver analizzato  in altri articoli  le tecniche d’impasto oggi ti parlerò delle tipologie di pasta frolla. La differenza sta proprio nella bilanciatura degli ingredienti e nei metodi di lavorazione: in base a specifiche caratteristiche cambierà il loro impiego nei prodotti di pasticceria. Per comodità di lettura ho riassunto le ricette in una pratica tabella.

Macaron alle patate con ganache di barbabietola rossa e yuzu

pubblicato in: Ricette | 5

Macaron alle patate con ganache di barbabietola rossa e yuzu Il dolcetto più trendy di questo ultimo decennio: pasticceri ed appassionati di pasticceria si sono prodigati alla produzione di macaron di tutti i colori più immaginabili e possibili. Quello che ti presento oggi è il frutto di diversi tentativi per mettere a punto un macaron alle patate viola. Il risultato è davvero soddisfacente sia in termini estetici che di gusto: la farcia a base di barbabietola rossa e yuzu (un tipo di agrume)rende il tutto fresco ed originale mentre la patata conferisce colore,gusto delicato e morbidezza.

Confettura di mele e rose

pubblicato in: Metodi e tecniche, Ricette | 2

Confettura di mele e rose Uno dei fiori eduli (commestibili) più comuni è proprio la rosa, si può usare brinata con lo zucchero,essicata ma sopratutto come ingrediente di lavorazioni in cucina e pasticceria. La confettura di oggi è preparata con mele e petali di rose.

Tortino Caprese con gelato alle fave di tonka

pubblicato in: Ricette | 0

Tortino Caprese con gelato alle fave di tonka C’è chi attribuisce l’invenzione di questo buonissimo dolce ad un cuoco che avrebbe dimenticato di mettere la farina in una torta di mandorle destinata a dei malavitosi giunti a Capri per Al Capone, chi invece sostiene che l’origine risalga alla richiesta di alcune principesse austriache, che giunte a Capri, pretesero come dessert la Sacher Torte: i pasticceri nel cercare di riprodurla ricavarono un risultato davvero spettacolare. Un po’ di storia e di folklore ma qualunque sia l’origine reale di questo dolce, si tratta di una ricetta straordinaria. Questo tortino al cioccolato,semplicissimo da preparare, è … Continued

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