MELA MERINGATA AL PROSECCO, CON CREMA BAVARESE ALLA CANNELLA E
SALSA AL CARAMELLO SALATO
Mele al prosecco
- 300 g Prosecco
- 200 g acqua
- 25 g miele
- 100 g zucchero
- 1 scorza limone
- 1 scorza arancio
- chiodi di garofano
- cannella
- 5 mele tagliate a metà
Preparare uno sciroppo con acqua,zucchero,miele,prosecco,scorza di limone e di arancio,chiodi di garofano e cannella;
quando l’acqua bolle inserire le mele tagliate a metà e scavate al centro,cuocere per circa 1-2 minuti,scolarle raffreddarle. (devono rimanere croccanti,non morbide)
Crema bavarese alla cannella
- 100 g latte intero
- 70 g Tuorli
- 70 g Zucchero
- Baccello vaniglia
- 8 g Colla di pesce
- 295 g Panna semi-montata
- Cannella q.b.
Preparare la crema inglese con il latte, i tuorli, lo zucchero e la vaniglia, Portandoli a 82°.Unire alla crema calda la colla di pesce ammollata e strizzata.Passare al colino cinese e raffreddare il composto.Quando la crema si è raffreddata aggiungere la panna semi-montata.Versare negli stampi Abbattere in negativo.
Salsa al caramello salato
- 125 g zucchero semolato
- 25 acqua
- 250 gr. di panna fresca bollente
- pizzico di sale
Mettere in una casseruola lo zucchero e l’acqua,caramellare fino a diventare di colore bruno. Aggiungere la panna fresca bollente ed il sale, amalgamare il tutto fino ad ottenete una crema consistenza spalmabile. Lasciar raffreddare. NB: più cuoce più diventa densa e salata.
Streusel pinoli e nocciole
- 30 g pinoli tostati
- 20 g nocciole tostate
- 45 g burro
- 50 g zucchero di canna
- 50 farina 00 debole
Macinare finemente pinoli e nocciole,aggiungere gli altri ingredienti ed impastare tutto assieme.
Riposare in frigorifero per una mezz’ora e passare ad una graticola di 0,5 cm.
Cuocere in forno a 140°C per circa 20 minuti
Meringa all’italiana
- 250 zucchero
- 75 acqua
- 125 g di albume
Portare acqua e zucchero a 121° C,versare a filo nell’albume in planetaria a media velocità.Montare fino a raffreddamento.
Montaggio del dessert
Mettere all’interno della mela un cucchiaio di streusel e disporre sopra una pallina di mousse alla cannella.
Decorare con meringa all’italiana e fiammeggiare.Mettere al centro del piatto un cucchiaio di salsa al caramello,appoggiarvi sopra la mela e servire.
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Pietro cavallo
Ciao loris ma la pallina di caramello all’interno la metti congelata?
Rita
Grazie a mia cugina ho scoperto il tuo sito ,ne sono rimasta entusiasta lo trovo meraviglioso tu sei bravissimo e non riesco più a uscirne. Complimenti
Loris Oss Emer
Grazie mille Rita e sopratutto grazie a tua cugina che ti ha portata sul mio blog 😉
pietro
Fatta in albergo grande effetto grande gusto grande successo…vista al corso a Rovereto…bravo Loris.
Loris Oss Emer
Mi fa molto piacere Pietro!!!! Alla grande direi, bravo!!!
Ricetta "Mela meringata" -
[…] Loris Oss Emer su MELA MERINGATA […]
maurizio
Provata!!! stupenda riuscita , ho variato la salsa al caramello con una crema inglese al cardamomo ,crumble ,lamponi freschi,cips di mela e meringa veloce by Loris . grazie 1000,ho dimenticato di fare una foto con la quale ti avrei fatto onore magari su faccialibro ,ciao e ancora grazie
Loris Oss Emer
Ooohhh grande Maurizio!!!! Sono felicissimo!! Peccato per la foto, se la rifai ricordati!!
Alessandro
Spettacolo… magariii
Loris Oss Emer
Provaci Alessandro!! Grazie! 😉
Laura
Grazie Loris ! Impegnativa come ricettina!!! Ciaoooo
Loris Oss Emer
Ma nooooo!!!!
mattia
Grazie mille Loris!
Loris Oss Emer
A te!!!
caterina
Grazie….per i consigli e le ricette!
Loris Oss Emer
grazie a te!!
Patrizia
UAUUUUUU!!!!!! semplice, veloce e squisita. Ottima direi!!!
Loris Oss Emer
Patrizia fammi sapere se la provi! Grazie!!! 😉
Tatiana
Grazie 1000!!!!!!! Stupenda la ricetta!!!
Loris Oss Emer
Grazie Tatiana!!