Le masse montate con burro
Su questo blog ho parlato innumerevoli volte di Pan di Spagna: (lavorazioni e strutture). In questo articolo tratterò invece l’argomento delle “masse montate con burro”. La differenza con il Pan di Spagna sta proprio nella composizione:
L’importanza della fluidità del cioccolato
L’importanza della fluidità del cioccolato Quando si procede alla fusione e al temperaggio ci si accorge subito di come un cioccolato differisca parecchio da un altro in termini di fluidità. La differenza di densità è data dalla quantità … Continua
Buon Natale
Auguro a tutti voi un sereno Natale, un abbraccio. Loris
Tiramisù rollè
Il dolce italiano più famoso al mondo non ha certo bisogno di presentazioni. Personalmente ho realizzato la ricetta del tiramisù in tantissimi modi: in pirofila, in coppa, al piatto, monoporzione, torta, profitterole e in varie versioni destrutturate. Oggi ti propongo questo … Continua
Come si fa il carbone di zucchero?
Lo zucchero roccia, comunemente chiamato “carbone di zucchero”, è una lavorazione che si prepara per i bambini, nel periodo delle feste natalizie (in particolar modo per l’Epifania): per tradizione, è stata tramandata la storia che ai bambini cattivi veniva portato … Continua