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Macaron al limone

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Macaron al limone Gli amaretti di Parigi,nati in origine come semplice pasticcino, in questi ultimi anni sono diventati parte integrante nel decoro di torte moderne e dessert al piatto. Nonostante la semplicità degli ingredienti, nel procedimento bisogna far attenzione a diversi fattori che potrebbero compromettere la riuscita di questo dolcetto. In questa ricetta ti presento un macaron con ganache al limone: pasticcino fresco e profumato.

Indicatori di cottura nei dolci da forno

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Indicatori di cottura nei dolci da forno Una delle difficoltà di molte persone è quella di non capire la cottura ottimale dei dolci. Per avere uniformità di cottura bisogna conoscere molto bene il forno con cui si lavora, statico o ventilato che sia. Controllare il display indicante la temperatura della camera del forno e basarsi puramente su quello non è sufficiente per essere sicuri che la cottura avvenga correttamente: la stessa preparazione, cotta in un forno o nell’altro, può avere uno scostamento di gradi molto significativa, anche 20/30°C in più o in meno. Il tempo di cottura ha lo stesso problema: diffidare … Continued

Nuovo logo Pianeta Dessert

pubblicato in: Metodi e tecniche | 0

Nuovo logo Pianeta Dessert   Casualmente mi ero imbattuto in un sito americano che aveva come logo qualcosa di terribilmente simile (se non uguale al mio). Da li l’idea di un logo originale che rappresentasse perfettamente un “pianeta dolce”. Dopo un contest fra designer è uscita quest’idea che mi ha particolarmente colpito ed entusiasmato. Ecco a voi il nuovo logo 😉 Buon “Pianeta Dessert” 😀

Brownies alla birra e fave di tonka

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Brownies alla birra e fave di tonka   Questo dessert l’ho pensato per una manifestazione dove i tempi d’esibizione sono strettissimi. La cottura in microonde è una tecnica che ti permette di preparare in velocità dei dolci che avrebbero delle cotture molto più lente. I profumi del cioccolato con la fava di tonka in abbinamento allo zabajone alla birra ed alla panna montata riescono a trasmettere sensazioni di gusto e di consistenze interessanti.

Creme brulèe o Crema catalana?

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Creme brulèe o Crema catalana? Visivamente sono praticamente identiche se non fosse per la cocotte bassa e larga della crema catalana rispetto a quella della creme broulèe. Molte persone non sanno la differenza fra questi due dessert e tendono a confonderli. Vediamo un po’ di capirne le diversità.

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