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Biscottini viennesi vaniglia e cacao

pubblicato in: Ricette | 3

Biscottini viennesi vaniglia e cacao Biscotti friabili al gusto di vaniglia e di cacao: i due impasti si fondono assieme donando un effetto bianco-scuro marmorizzato interessante. Questa versione l’ho presentata con una nocciola tostata che all’occorrenza può essere glassata con cioccolato bianco.

Proporzione quantità-numero di persone nel Pan di Spagna

pubblicato in: Metodi e tecniche, Ricette | 62

Proporzione quantità-numero di persone nel Pan di Spagna   Prendo spunto da un commento arrivato recentemente sul blog per introdurre un argomento importante: la proporzione fra tortiere, numero di persone e dosaggi nel Pan di Spagna. Per un professionista è cosa scontata capire la quantità di uova rapportata al numero di persone o al diametro della tortiera, ma per una persona che si avvicina al mondo della pasticceria può rappresentare un vero e proprio problema.

Lo zucchero: l’ antigelo per eccellenza!

pubblicato in: Evoluzioni in pasticceria | 5

    Lo zucchero: l’ antigelo per eccellenza! Con questo titolo non voglio istigare gli appassionati di meccanica a sostituire il liquido antigelo dei motori con dello zucchero!! Scherzi a parte molte persone che utilizzano quotidianamente lo zucchero, nelle più svariate preparazioni ,non hanno idea del ruolo che esso ricopre nella bilanciatura di prodotti serviti a temperature negative: la quantità che noi mettiamo nelle ricette di semifreddi e gelati non ha la sola funzione di rendere più o meno dolce il nostro prodotto ma è un parametro fondamentale per la struttura del nostro dessert. Lo zucchero (o meglio gli zuccheri) … Continued

Girelle alle fave di tonka con crema e cioccolato

Girelle alle fave di tonka con crema e cioccolato Nell’80% delle ricette di dolci lievitati il profumo principe è la vaniglia. In questa ricetta ti presento un aroma diverso per dare un tocco di unicità alle tue brioches: le fave di tonka. Esse rappresentano un aroma meno usuale, formato da sentore di vaniglia  ma profumo e gusto di mandorla amara. Queste girelle sapranno sicuramente farsi riconoscere.

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