fbpx

Metodi d’impasto della pasta frolla

pubblicato in: Metodi e tecniche, Ricette | 40

Metodi d’impasto della pasta frolla   La pasta frolla è una delle basi più utilizzate nella pasticceria italiana tuttavia i metodi d’impasto possono variare di molto. I più utilizzati  sono sostanzialmente 3: Metodo classico Metodo sabbiato Metodo montato Vediamo le differenze fra questi sistemi e le preparazioni per cui sono indicati. Ricordo che gli ingredienti utilizzati devono essere di alta qualità. Dove nella ricetta è indicato “n” di uova è riferito a uova medie: 50 g uovo intero 30 g albume 20 g tuorlo Metodo classico

Auguri di Buona Pasqua

pubblicato in: Foto | 4

Auguri di Buona Pasqua   “Adoro la cioccolata cosi tanto che quando apro un uovo di Pasqua spero sempre che la sorpresa sia un altro uovo di Pasqua”. Buona Pasqua a tutti voi. Loris

Come rinforzare/diluire una materia prima o un ingrediente

pubblicato in: Metodi e tecniche | 25

Come rinforzare/diluire una materia prima o un ingrediente Quante volte ti è capitato di aver bisogno di un ingrediente con caratteristiche specifiche e di non averlo in casa? Moltissime!!! Come ti comporti in questo caso? C’è chi si improvvisa sostituendolo al volo con il primo ingrediente simile, chi comincia ad andare ad occhio e chi si dispera perché non sa come venirne fuori. Ognuno reagisce in base al proprio carattere ed in base alle conoscenze tecniche che possiede o meno.

Un’ottima alternativa alla brioche : il Kranz

  Un’ottima alternativa alla brioche : il Kranz   Il Kranz è un dolce lievitato di origine austriaca composto da pasta brioche e pasta sfoglia  farcite  con confettura di albicocche e uvetta sultanina: nella mia versione lo aromatizzo con un pizzico di cannella. L’unione di queste paste e la farcitura creano un dolce a dir poco goloso…peccato non poterne pubblicare il profumo!!

1 21 22 23 24 25 26 27 44