fbpx

Come rinforzare/diluire una materia prima o un ingrediente

pubblicato in: Metodi e tecniche | 27

Come rinforzare/diluire una materia prima o un ingrediente Quante volte ti è capitato di aver bisogno di un ingrediente con caratteristiche specifiche e di non averlo in casa? Moltissime!!! Come ti comporti in questo caso? C’è chi si improvvisa sostituendolo al volo con il primo ingrediente simile, chi comincia ad andare ad occhio e chi si dispera perché non sa come venirne fuori. Ognuno reagisce in base al proprio carattere ed in base alle conoscenze tecniche che possiede o meno.

Un’ottima alternativa alla brioche : il Kranz

  Un’ottima alternativa alla brioche : il Kranz   Il Kranz è un dolce lievitato di origine austriaca composto da pasta brioche e pasta sfoglia  farcite  con confettura di albicocche e uvetta sultanina: nella mia versione lo aromatizzo con un pizzico di cannella. L’unione di queste paste e la farcitura creano un dolce a dir poco goloso…peccato non poterne pubblicare il profumo!!

Mousse leggera al cioccolato gianduia

pubblicato in: Metodi e tecniche, Ricette | 11

Mousse leggera al cioccolato gianduia   Esistono varie ricette e tecniche per fare una mousse al cioccolato. Fra le opzioni possibili quella che preferisco di più è quella della mousse leggera. Tradotto per chi non conosce questa lavorazione si tratta di una mousse composta da soli tre ingredienti: latte cioccolato panna semi-montata Senza interferenza di zuccheri aggiunti o di retrogusto di uova, questa tipologia di mousse è quella che fa risaltare maggiormente le note aromatiche del cioccolato

Ciambella nocciola e pistacchio

pubblicato in: Ricette | 3

Ciambella nocciola e pistacchio   Metti che avresti voglia di bignè ma anche una bella ciambella non ti dispiacerebbe affatto. Aggiungici una delicata chantilly alla nocciola piemontese unita al pistacchio di Bronte, delle foglie sottilissime di cioccolato fondente e delle mandorle caramellate… Ecco per te la ciambella pistacchio e nocciole.

1 22 23 24 25 26 27 28 45