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Uovo o Colomba?

pubblicato in: Ricette Festività | 0

La Pasqua è imminente e la domanda è sempre la stessa: Uovo o Colomba? Perchè non metterli assieme? La ricetta di oggi parla proprio dell’unione: Uovo & Colomba Difficoltà media Tempo di realizzazione: 90 minuti Dose per 10 persone   Ingredienti

Profiteroles Tiramisù

pubblicato in: Ricette | 1

Il tiramisù è il dolce italiano più conosciuto nel mondo! Ne esistono un’ infinità di ricette ma quello che voglio proporvi oggi è qualcosa di diverso per stupire i vostri ospiti: Profiteroles Tiramisù Difficoltà: semplice Tempo di realizzazione: 90 minuti Dose per 15 persone

L’abito fa il monaco! ….anche in pasticceria.

pubblicato in: Riflessioni | 3

Che volete che vi dica,  questo argomento mi sta particolarmente a cuore, anche se spesso sottovalutato. Il professionista si riconosce da diverse caratteristiche ma sicuramente la prima è quella dell’impatto iniziale: se entro in un locale e mi accoglie un cuoco/pasticcere/gelatiere/cameriere  con grembiule ascellare , allacciato sopra il maglione di lana, a me viene voglia di girarmi ed uscire da quell’ambiente!

Suggerimenti per evitare problemi con il Pan di Spagna

pubblicato in: Metodi e tecniche | 21

  Suggerimenti per evitare problemi con il Pan di Spagna     Il pan di Spagna è una delle preparazioni più conosciute ed utilizzate in pasticceria. Le combinazioni ed il bilanciamento degli ingredienti sono tantissime e variano in base all’utilizzo finale che vorrai ottenere (torte farcite, rollè, savoiardi, casse, teste di moro ecc.) Anche i sistemi di lavorazione sono diversi: montata a caldo montata a freddo montata separata montata di uova intere montata di uova intere con l’aggiunta di tuorli montata con l’aggiunta di grassi (pasta Margherita) Nonostante l’infinità di ricette c’è un ingrediente che le accomuna. Sono sicuro che ti starai chiedendo:

La pasta che lievita senza lievito!

pubblicato in: Metodi e tecniche | 0

      Nel titolo c’è un gioco di parole degno di un mago. Ebbene sì! Stiamo parlando della lievitazione meccanica, un termine non proprio famigliare a molte persone, che si aggiunge ad altri tipi di lievitazione più conosciuti. Vediamo di capire meglio questo concetto. I tipi di lievitazione che troviamo in pasticceria sono i seguenti: naturale chimica fisica meccanica

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