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Spesso sottovalutata,l’arte della semplicità!

pubblicato in: Evoluzioni in pasticceria | 2

La semplicità! Stiamo attraversando un momento d’oro per cucina e pasticceria; se un tempo i vip erano cantanti,attori e calciatori adesso dobbiamo aggiungere gli Chef ed i Pastry Chef. Basta accendere la tv e sbucano pasticceri e cuochi ovunque,a tutte le ore del giorno! Grazie al cielo il livello nelle preparazioni è cresciuto e di conseguenza la cultura per il cibo:

Come si tempera il cioccolato?

pubblicato in: Metodi e tecniche | 14

    Come si tempera il cioccolato?   Ah il cioccolato…chi non lo ama!! Croce e delizia di chi vorrebbe farne a meno ma che poi, in fondo, non è in grado di resistergli. Importato verso il 1500, dopo la scoperta dell’America, ormai è diventato un alimento comune nelle nostre case. In commercio ne troviamo di tutti i tipi e con infinite sfumature ed aromatizzazioni. I Maya e gli Aztechi lo consumavano come bevanda aggiungendo dell’acqua alle fave del cacao essicate e fermentate: era definito “il cibo degli dei”. Nelle lavorazioni di pasticceria si presta ad essere utilizzato nelle più … Continued

Pasticceri o Pasticcioni!?

pubblicato in: Riflessioni | 0

Pasticceri o Pasticcioni!? Due parole che si assomigliano ma che il loro significato è distante anni luce! In questi ultimi anni pasticceri e cuochi crescono come i funghi….ovunque: a volte distinguere un professionista da un bravo venditore non è cosa semplice ma in pochi passaggi si riesce subito a smascherarlo. Vediamo cosa contraddistingue IL PASTICCERE:

Frolla sabbiata, amore a primo impasto!

pubblicato in: Metodi e tecniche | 10

Frolla sabbiata, amore a primo impasto!     Chi non conosce questo metodo d’impasto avrà letto il titolo con un espressione un po’ perplessa.   La pasta frolla è uno degli impasti base più famoso al mondo: tutti sappiamo di cosa si tratta e chi ha un minimo di dimestichezza in cucina l’ha impastata almeno una volta nella vita. L’importanza nel saper scegliere gli ingredienti corretti è cosa importantissima ma anche il sistema di impasto rappresenta una componente basilare per una buona riuscita di un dolce.

Giusto equilibrio fra chimica e tradizione.

pubblicato in: Materie prime | 0

Giusto equilibrio fra chimica e tradizione. A volte ho come l’impressione che in queste cucine o laboratori in genere vi siano tanti maghi Merlino al posto dei pasticceri: bustine di polverine ovunque per preparare in men che non si dica qualsiasi cosa! La realtà è data dal fatto che la chimica ci ha semplificato la vita ed i semilavorati l’hanno fatta da padrone.

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