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Semplicemente ha modificato le nostre abitudini!… La carta da forno

pubblicato in: Evoluzioni in pasticceria | 0

Semplicemente ha modificato le nostre abitudini!… La carta da forno Molti di voi non ci hanno mai pensato e solo chi ha qualche anno in più (come me) si ricorderà di quando la carta da forno non esisteva. Non sono passati 100 anni eppure questa è stata un’invenzione straordinaria che ha semplificato la vita delle massaie ma soprattutto dei professionisti. Per prima cosa vediamo cos’è e da cosa è formata. Composizione La carta da forno è la carta impermeabile usata per cucinare cibi in forno evitando così che si attacchino alla placca da forno; permette in questo modo di rinunciare … Continued

C’è meringa e meringa

pubblicato in: Metodi e tecniche | 21

C’è meringa e meringa     Spesso c’è confusione sui tipi di meringa e sul loro utilizzo: tutti sanno che la meringa è quella preparazione a base di albume e zucchero che montati assieme (con metodo classico, francese ecc.) e cotti in forno danno origine a dolcetti di ogni dimensione e forma farciti solitamente con panna, chantilly oppure creme e semifreddi.

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