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La pasta che lievita senza lievito!

pubblicato in: Metodi e tecniche | 0

      Nel titolo c’è un gioco di parole degno di un mago. Ebbene sì! Stiamo parlando della lievitazione meccanica, un termine non proprio famigliare a molte persone, che si aggiunge ad altri tipi di lievitazione più conosciuti. Vediamo di capire meglio questo concetto. I tipi di lievitazione che troviamo in pasticceria sono i seguenti: naturale chimica fisica meccanica

Impastatrice,planetaria o sbattitore elettrico?

pubblicato in: Accessori e macchinari | 6

Impastatrice,planetaria o sbattitore elettrico?   La foto vi farà sorridere ma anche questa è un impastatrice!!! Del muratore però!   Passando fra gli scaffali dei negozi di elettronica ci si trova davanti una marea di aggeggi elettronici quali robot da cucina, fruste elettriche, mixer ad immersione, frullatori,impastatrici ecc., con le più svariate caratteristiche. Quando arriva il momento di acquistare uno di questi prodotti, la domanda sorge spontanea: cosa devo scegliere??

Spesso sottovalutata,l’arte della semplicità!

pubblicato in: Evoluzioni in pasticceria | 2

La semplicità! Stiamo attraversando un momento d’oro per cucina e pasticceria; se un tempo i vip erano cantanti,attori e calciatori adesso dobbiamo aggiungere gli Chef ed i Pastry Chef. Basta accendere la tv e sbucano pasticceri e cuochi ovunque,a tutte le ore del giorno! Grazie al cielo il livello nelle preparazioni è cresciuto e di conseguenza la cultura per il cibo:

Come si tempera il cioccolato?

pubblicato in: Metodi e tecniche | 14

    Come si tempera il cioccolato?   Ah il cioccolato…chi non lo ama!! Croce e delizia di chi vorrebbe farne a meno ma che poi, in fondo, non è in grado di resistergli. Importato verso il 1500, dopo la scoperta dell’America, ormai è diventato un alimento comune nelle nostre case. In commercio ne troviamo di tutti i tipi e con infinite sfumature ed aromatizzazioni. I Maya e gli Aztechi lo consumavano come bevanda aggiungendo dell’acqua alle fave del cacao essicate e fermentate: era definito “il cibo degli dei”. Nelle lavorazioni di pasticceria si presta ad essere utilizzato nelle più … Continued

Pasticceri o Pasticcioni!?

pubblicato in: Riflessioni | 0

Pasticceri o Pasticcioni!? Due parole che si assomigliano ma che il loro significato è distante anni luce! In questi ultimi anni pasticceri e cuochi crescono come i funghi….ovunque: a volte distinguere un professionista da un bravo venditore non è cosa semplice ma in pochi passaggi si riesce subito a smascherarlo. Vediamo cosa contraddistingue IL PASTICCERE:

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