Pasta frolla sabbiata

  • 250 g Farina debole
  • 150 g Burro
  • 115 g Zucchero
  • N 3 Tuorli
  • Pizzico di sale
  • vaniglia in bacche
  • Buccia di limone grattugiato

Procedimento (clicca QUI per approfondire questa tecnica)

Spezzettare il burro,impastare con la farina in planetaria con l’ausilio della frusta a foglia finchè diventa di consistenza “simile alla sabbia”, aggiungere lo zucchero, i tuorli,gli aromi ed il sale. Impastare il meno possibile.

9 risposte

  1. Daniela

    Ciao.. Io volevo sapere per fare i biscotti friabili è meglio la pasta frolla sabbiata oh quella normale?

  2. Giovanna

    Buonasera
    ..Se faccio la stessa ricetta vostro con 2 uova viene bene no ???

  3. roby

    Ciao Loris, nella ricetta metti 3 tuorli ma nel video vedo due uova intere, cosa è meglio?
    Grazie
    Roby

    • Loris Oss Emer

      Ciao, la ricetta della frolla me la costruisco al momento in base ai parametri “friabilità/croccantezza” di cui ho bisogno. I tuorli conferiscono più friabilità.

  4. Elisabetta Coccon

    Buonasera. Ho preparato per la prima volta la pastafrolla con la planetaria. Per tanti anni ho sempre impastato a mano. Devo dire che sicuramente con il braccio meccanico si risparmia tempo e fatica. Però io devo dire una cosa, fatta a mano é un altro mondo. Sei d’accordo?

    • Loris Oss Emer

      Ciao Elisabetta, la sabbiatura è un impasto tecnico che non si può fare a mano e che ci porta diversi vantaggi. Capisco cosa intendi a livello emozionale ma tecnicamente non ci sono eguali a quella preparata con questo sistema.

  5. Ray

    Salve Loriss, Volevo chiederti se con il metodo “sablèe” si possono usare indipendente le uove, solo i tuorli, o solo gli albumi,
    Quale sarebbe meglio per fare biscotti di mais (Paste di maliga)?
    Saluti
    Ray

  6. Camelia

    Ciao Loriss, ti volevo chiedere dopo aver aggiunto le uova e lo zucchero la planetaria la lascio andare sempre a velocità minima? oppure la posso aumentare e farla andar veloce? , è che ho un po’ paura perché mi sono fatta da poco la planetaria e quindi non so usarla molto bene. Io lo fatta oggi è lo zucchero nella frolla non era molto sciolto. Poi volevo sapere quale è la temperatura giusta per la cottura? Ti ringrazio in anticipo, un saluto da Roma

    • Loris Oss Emer

      Ciao Camelia! Si sempre a bassa velocità. Se vuoi una pasta frolla fine usa zucchero a velo. Cottura 180°C.

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