Torta Elvezia
Torta Elvezia

 

 

Elvezia

 

Dacquoise

  • 250 g di mandorle grezze
  • 250 g di zucchero
  • 300 g albume

Macinare assieme zucchero e mandorle.

Montare l’albume, aggiungere delicatamente le polveri.

Con il sac a poche munito di bocchetta liscia diametro 10 mm, formare dei dischi di circa 24 cm di diametro, cuocere a 190° per circa 15 minuti.

Zabajone al marsala

  • 60 g  tuorlo
  • 150 g uova intere
  • 150 g zucchero
  • 15 g maizena
  • 250 g marsala

Procedere come una crema pasticcera riscaldando il marsala e versandolo nei tuorli e le uova sbianchiti con zucchero e maizena. Riportare sul fuoco fino a raggiungere 83°C. Raffreddare velocemente.

Preparare la crema al burro e miscelarla con lo zabajone.

 

Bagnare il primo disco di dacquoise, farcire con crema al burro allo zabajone, sovrapporre il secondo disco e farcire nuovamente con la crema allo zabajone. Terminare con l’ultimo disco inzuppato in precedenza.

Far aderire ai bordi della granella di mandorle affettate e tostate ,servire dopo aver lasciato riposare 12 ore in frigorifero.

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Buon dessert!