Marzapane per decoro
- 250 g zucchero
- 80 g acqua
- 25 g glucosio
- 150 g mandorle affettate
- 50 g arancia candita
Cuocere acqua e zuccheri a 122° C. Togliere dal fuoco ed unire le mandorle. Versare su marmo leggermente unto o su silpat. Raffinare quando il composto è freddo aggiungendo le arance candite.
