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Glassa per Sacher

pubblicato in: Glasse | 1

La glassa per Sacher   Un po’ di storia L’invenzione della Sachertorte risale al periodo della Restaurazione, quando alle dipendenze del cancelliere austriaco Klemens von Metternich vi era l’apprendista cuoco pasticciere Franz Sacher. Questo pasticciere amava particolarmente il cioccolato e a causa dell’improvvisa malattia del capocuoco, il giovane la realizzò come dessert di un pranzo ufficiale. Il dolce è composto da un cake al cioccolato realizzato con montata al burro e farcito con strato di confettura di albicocche. La torta in seguito viene ricoperta con della glassa al cioccolato fondente.  La torta Sacher viene solitamente accompagnata con panna montata e … Continued

Glassa a specchio – Ecco gli errori da evitare

pubblicato in: Le glasse a specchio | 1

  In questo video cercherò di spiegarti gli errori che devi evitare nella produzione della Glassa a specchio. Il primo problema nella produzione di Glassa a Specchio è quello della densità. Come si fa a capire quando stiamo usando la Glassa in modo corretto? La prima cosa a cui stare attenti è ad esempio e quello di utilizzarla fra i 30 ed i 35 gradi. Se così non fosse, bisogna controllare le proprietà degli ingredienti. DE dello sciroppo di glucosio Bloom della gelatina Qualità di latte condensato Percentuale di burro di cacao ecc….. PER LE RICETTE DELLE GLASSE CLICCA QUI … Continued

Le video-pillole di Pianeta Dessert

pubblicato in: video | 0

Buon giorno a tutti,   da qualche tempo sul mio canale youtube ho iniziato a registrare dei consigli in pillole: brevi filmati dedicati ad un argomento specifico per chiarire ed approfondire eventuali dubbi. Questa rubrica tratterà dalle materie prime alle tecniche di lavorazione. Vi invito a visitare il mio canale ed iscrivervi per non perdere le novità! Non mi resta che augurarvi una buona visione ma soprattutto… un buon dessert! Loris

Cos’è la massa gelatina?

  Capita spesso di leggere su libri o riviste del settore, fra gli ingredienti di una ricetta trattante mousse, bavaresi, gelèe ecc  “massa gelatina o massa gelatinosa”. Molte volte però chi scrive queste ricette ignora il fatto che il lettore non è sempre un professionista esperto, ma potrebbe essere un semplice appassionato che non sappia minimamente cosa sia questo ingrediente. La massa gelatina non è altro che della gelatina animale (in fogli o in polvere) idratata in 5 volte il suo peso di acqua, fatta sciogliere e lasciata  solidificare in contenitori o placche. Vantaggi Presenta il grosso vantaggio di sciogliersi … Continued

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