Pasta sfoglia integrale

 

Panetto

• g 500 margarina sfoglia
• g 100 farina

In questo caso, visto l’utilizzo di farina integrale, meglio utilizzare margarina per consolidare l’impasto e favorire lo sviluppo.

Impastare assieme, fare un mattone e riporlo in frigorifero.

 

Pastello

• g 300 farina forte tipo manitoba
• g 200 g farina integrale
• g 10 sale
• g 250 acqua fredda
• 2 uova

Impastare finché diventa elastica. Lasciar riposare mezzora prima delle pieghe.

• Piegare a 3, lasciare riposare mezzora in frigorifero
• Piegare a 4,lasciare riposare mezzora in frigorifero
• Piegare a 3, lasciare riposare mezzora 
• Piegare a 4, lasciare riposare mezzora ed utilizzare o congelare.