Daquoise alle mandorle

 

Rappresenta un tipo di biscotto arrotolato leggero e delicato adatto a creare basi o tamponi di torte moderne, mousse ecc.

  • 90 g farina di mandorle
  • 30 g farina 00 debole
  • 100 g zucchero a velo
  • 90 g albume
  • 50 g zucchero semolato

Setacciare assieme zucchero a velo e farina di mandorle, montare gli albumi aggiungendo a filo lo zucchero semolato.

Aggiungere delicatamente le farine stacciate un poco per volta facendo un movimento dal basso verso l’alto.

Disporre la massa in sac a poche munito di bocchetta liscia misura 10 mm e formare rettangoli, cerchi ecc. in base alla lavorazione che vi occorre.

Cuocere per circa 10 minuti a 190°C.

Corsi Pianeta Dessert