Pasta sfoglia integrale

 

Panetto

  • g 500 margarina sfoglia
  • g 100 farina

In questo caso, visto l’utilizzo di farina integrale, meglio utilizzare margarina per consolidare l’impasto e favorire lo sviluppo.

Impastare assieme, fare un mattone e riporlo in frigorifero.

 

Pastello

  • g 300 farina forte tipo manitoba
  • g 200 g farina integrale
  • g 10 sale
  • g 250 acqua fredda
  • 2 uova

Impastare finché diventa elastica. Lasciar riposare mezzora prima delle pieghe.

  • Piegare a 3, lasciare riposare mezzora in frigorifero
  • Piegare a 4,lasciare riposare mezzora in frigorifero
  • Piegare a 3, lasciare riposare mezzora 
  • Piegare a 4, lasciare riposare mezzora ed utilizzare o congelare.
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