Tortino al radicchio con salsa cachi
- 4 tuorli
- 145 g zucchero
- 235 g carote
- 100 g radicchio
- 75 g mandorle grezze
- 35 g granella di pan di Spagna
- 4 albumi
Passare al mixer carote,radicchio e mandorle assieme, montare i tuorli con lo zucchero,aggiungere il composto passato,la granella di pan di Spagna e gli albumi montati,Versare in stampini di alluminio precedentemente imburrati e passati con pane grattugiato. Cuocere a forno moderato (180) per circa 20 minuti.
Salsa cachi
- 150 g cachi
- zucchero a velo q.b.
- Qualche goccia di succo di limone
Pelare i cachi e passarli al setaccio fino ad ottenere una coulise,aggiustare la dolcezza con zucchero a velo (se servisse) ed aggiungere qualche goccia di limone.
Impiattare con un intreccio di punte di radicchio tardivo,coulis di cachi e semi di melograno.
