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Cos’è la massa gelatina?
11 Lug 2019

Cos’è la massa gelatina?

di | postato in: Curiosità, Evoluzioni in pasticceria, Ricette | 6

  Capita spesso di leggere su libri o riviste del settore, fra gli ingredienti di una ricetta trattante mousse, bavaresi, gelèe ecc  “massa gelatina o massa gelatinosa”. Molte volte però chi scrive queste ricette ignora il fatto che il lettore non è sempre un professionista esperto, ma potrebbe essere un semplice appassionato che non sappia minimamente cosa sia questo ingrediente. La massa gelatina non è altro che della gelatina animale (in fogli o in polvere) idratata in 5 volte il suo peso di acqua, fatta sciogliere e lasciata  solidificare in contenitori o placche. Vantaggi Presenta il grosso vantaggio di sciogliersi … Continua

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Cremosi alla frutta
11 Giu 2018

Cremosi alla frutta

di | postato in: Curiosità, Evoluzioni in pasticceria, Materie prime, Metodi e tecniche, Ricette | 67

    Buon pomeriggio e ben ritrovato/a! La scuola è terminata, i corsi on line sono in dirittura d’arrivo e così riesco a ritagliarmi un po’ di tempo per scrivere qualche articolo sul blog. Eh si, come ti accennavo qualche giorno fa in questo periodo sto lavorando alla realizzazione di corsi on-line di pasticceria moderna: i preparativi sono a buon punto e fra non molto ci sarà la partenza! Un evento molto atteso dalle persone che mi seguono e che in tutta sincerità mi riempie di soddisfazione. Finita questa piccola parentesi e considerando la stagione in cui ci troviamo ricca … Continua

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Gli sbagli più famosi in pasticceria
24 Lug 2016

Gli sbagli più famosi in pasticceria

di | postato in: Curiosità | 2

    Gli sbagli più famosi in pasticceria   Chi ha sbagliato qualche preparazione almeno una volta nella vita? Tranquillamente posso dire… tutti! C’è chi, preso dalla disperazione ha buttato tutto e chi con intelligenza,ha cercato di utilizzare un qualcosa di “anomalo” e di “mal riuscito”. La storia è piena di storie riguardanti errori famosi trasformatisi in dolci eccezionali e famosissimi. Oggi un articolo relax, dove ti farò una carrellata di aneddoti sugli sbagli più famosi.

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