Cialde e croccanti

Uno dei problemi per chi si avvicina a dessert al piatto e dessert al cucchiaio è quello di trovare cialde e croccanti da poter abbinare per contrastare la cremosità:
la masticabilità è uno dei requisiti indispensabili per un dessert ben fatto. La percezione di croccante in bocca è essenziale per l’udito: una cialda che fa “scrunch” sotto i denti ti permette di godere pienamente del dessert che stai assaporando.

Di seguito ti riporto le ricette di alcune cialde molto usate e velocissime da fare.

Lingue di gatto

• 50 g burro morbido
• 50 g zucchero a velocemente
• 50 g albume
• 50 g farina
• vaniglia in bacche
• sale

Miscelare burro e zucchero a velo,aggiungere la vaniglia e il sale.

Preparare gli albumi montati a neve ed aggiungerli un poco per volta assieme alla farina setacciata.

Formare delle cialdine della forma desiderata,cuocere in forno a 190°C per circa 8 minuti.

Questa pasta si presta ad essere utilizzata per preparare lingue di gatto normali o a forma di scodella dove poter inserire gelato,macedonia o creme montate al sifone

Nougatine

• 60 g zucchero semolato
• 60 g glucosio
• 60 g burro
• 60 g mandorle tritate

Riscaldare fino ad ebollizione zucchero,glucosio e burro,inserire  le mandorle tritate.

Mettere un cucchiaino d’impasto su teglia foderata con tappetino di silicone, cuocere a 180°C fino a raggiungere un colore dorato.

Cialda all’arancio

• 50 g succo arancio
• 60 g zucchero a velo
• 25 g farina
• 50 g zucchero di canna
• 60 g burro fuso

Mescolare tutti gli ingredienti e riposare mezz’ora in frigo prima di stendere il composto; cuocere per 5-6 minuti a 200° C.

Cialda  pinoli e miele:

• 50 g pinoli tostati e tritati
• 50 zucchero
• 50 miele
• 50 burro

Mettere a bollire zucchero e miele,aggiungere il burro ed in seguito i pinoli tritati,lasciare bollire qualche minuto; ritirare ed usare ancora calda.Cuocere per circa 4 minuti a 200°C.

Cialdine alla banana 

• 100 g banana
• 30 g burro
• 25 g latte
• 30 g zucchero
• 10 g farina

Preparare la polpa di banana,aggiungere lo zucchero e la farina. Successivamente aggiungere il latte ed il burro fuso. Stendere il composto su teglia ricoperta con tappetino di silicone alimentare,appoggiarvi sopra un foglio di carta da forno e stendere con il mattarello ad uno spessore più sottile possibile. Abbattere in negativo. Togliere il foglio di carta da forno e mettere in forno (ancora congelato) a 160°C fino a quando non avrà raggiunto un colore dorato. Spezzettare ed usare.

Cialde al caffè

• 50 g burro morbido
• 50 g zucchero a velocemente
• 50 g albume
• 50 g farina
• 1 cucchiaino di caffè macinato

Miscelare burro e zucchero a velo,aggiungere il caffè,gli albumi ed infine la farina.Stendere con un cucchiaio e cuocere a 190°C per 4-5 minuti.

Cialda al lampone

• 50 g purea di lampone
• 25 g farina
• 50 g zucchero di canna
• 60 g burro fuso
• 60 g zucchero a velo

Mescolare tutti gli ingredienti e riposare mezz’ora in frigo prima di stendere il composto; cuocere per 5-6 minuti a 200° C.

Cialda alle nocciole

• 60 g burro ammorbidito
• 30 g farina
• 100 g zucchero
• 50 g succo pompelmo
• 60 g granella di nocciole

Mescolare tutti gli ingredienti assieme, riposare mezz’ora in frigo prima di stendere il composto. Cuocere per 5-6 minuti a 200° C.

Buona serata e buon dessert… croccante! 😉