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Burro o margarina in pasticceria?

Burro o margarina in pasticceria? Su questo argomento ne sento di tutti i colori! C’è chi sposa ciecamente la margarina, chi il burro: al di là di scelte dettate da problemi di salute o intolleranze varie vediamo un po’ di analizzare questi due grassi per le loro caratteristiche strutturali ed organolettiche. Meglio burro o margarina in pasticceria?   Il burro Il burro è il grasso principe in pasticceria soprattutto per le note aromatiche e per la sua delicatezza negli impasti e nelle creme. In commercio troviamo molti tipi di burro ma non tutti sono adatti alla pasticceria. Il burro utilizzato … Continua