Materie prime

Come si prepara una lista della spesa in pasticceria Questo articolo lo dedico a tutti i ragazzi giovani che  mi seguono,(i professionisti non hanno bisogno di queste dritte), quelli che con fatica e sacrificio desiderano imparare un mestiere non facile come il mio.

  L’uovo in pasticceria       Uno degli ingredienti di base in quasi tutte le lavorazioni di pasticceria è proprio l’uovo.

Come fare la frutta cristallizzata Nel precedente articolo ho preparato un dessert con della pera cristallizzata: approfitto per spiegarti come si prepara questo elemento decorativo. Tutto quello che devi fare è preparare uno sciroppo 1:1, tradotto per i non addetti significa che zucchero ed acqua devono essere diluiti in parti uguali. Esempio pratico:

  Utilizzo della panna montata   La panna montata è una cosa che ci ingolosisce fin da piccoli: il completamento quasi obbligato di un dolce, di una macedonia, di una coppa di gelato. Tutti sanno cosa è la panna montata, eppure il corretto utilizzo in pasticceria è per molti ancora un tabù. Per prima cosa  analizziamo questo ingrediente. La panna é la materia grassa del latte, ricavata attraverso centrifugazione, zangolatura o affioramento. Tipologie di panna da montare In commercio, per uso casalingo, puoi trovarne di varie tipologie con caratteristiche molto diverse fra di loro: